Проверки

В холодильных камерах сырье и готовая продукция (полуфабрикаты из мяса) размещена на поддонах с расстоянием от стен менее 30 см. либо вплотную к стенам холодильных камер

Предписание №285П-22-2016 от 02.12.2016г. должностного лица территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Краснодарскому краю в Лабинском, Курганинском и Мостовском районах, срок исполнения которого истек 23.01.2017г., в части представления сведений (информации) об устранении нарушений ООО «Кубанский бекон» не выполнено, сведения (информация) о выполнении настоящего предписания в установленный срок до 23.01.2017г. не представлены.

Крышки металлических контейнеров сломаны, плотно не закрываются, контейнеры по назначению для сбора и хранения производственных отходов и ТБО не используются, промаркированные закрываемые емкости для раздельного сбора отходов, состоящих из животных тканей и иных отходов (твердые отходы, мусор) в производственных помещениях отсутствуют; текущая уборка территории производится нерегулярно, удаление твердых бытовых отходов (бутылки, пакеты, бумага) с территории производится несвоевременно; канализационная труба септика автомойки пришла в негодность, стоки поступают на территорию, сооружение ливневой канализации захламленодокументы по проведению производственного контроля качества воды питьевой за 2016 год и истекший период 2017 года не представлены; в помещении цеха приготовления начинки для вареников требуется проведение ремонта, полы в выбоинах, на стенах плесневые грибки, программа ХАССП разработана формально, на производство не внедрена, процедуры поддерживания программы не выполняются: не указана политика (намерения) руководства предприятия по обеспечению безопасности пищевой продукции; организационная структура предприятия не представлена; ассортиментный перечень выпускаемой продукции с указанием документа, в соответствии с которым она производится, описание продукции в программе не указаны, технологические инструкции, ТТК, инструкция по обращению с аллергенами не представленыне составлены блок-схемы технологических процессов, отражающие реальные технологические процессы, применяемые на предприятии с указанием контролируемых параметров технологического процесса, периодичности и объема контроля; схема расположения производственных помещений с расположением оборудования в программе и схемы маршрутов движения потоков не указаны; инструкция по управлению перекрестными загрязнениями не разработана; анализ рисков и определение критических контрольных точек выполнены без учета всех возможных опасных факторов (биологических, химических, физических), документы,

Рабочие листы ХАССП по контролю этапов технологического процесса производства пищевой продукции не представлены; технологическая документация: журнал осмотра технического состояния оборудования; журнал контроля температуры и влажности; журналы здоровья и осмотра работников; журналы контроля готовой продукции и др. на период проверки не представленыжурнал входного контроля или листы приемки с обязательной оценкой условий транспортировки и доставки сырья в соответствии с программой ХАССП на период проведения проверки не представлены; площадь складского помещения недостаточная, отдельное помещение для подготовки немясных ингредиентов не выделено, оснащенное механической вентиляцией помещение для подготовки, взвешивания и фасовки специй, пряностей и других вспомогательных материалов для составления фаршей не оборудовано; в отдельных холодильных камерах мясная продукция хранится вплотную к стенам, расстояние от стен не менее 30 см не выдерживается; допускается подача в цеха продовольственного сырья (мясные блоки, пищевые добавки) на переработку в таре поставщика, которая не подвергается предварительной очистке и санитарной обработке, специально выделенные промаркированные емкости внутрицеховой тары для транспортировки сырья отсутствуют; специальный журнал учета металлопримесей в сыпучем продовольственном сырье не заведен, соль для мясного фарша через магнитоуловитель не пропускается; периодичность и сроки профилактического и технического обслуживания, ремонта технологического оборудования на период проведения проверки не соблюдается, в цехе фаршесоставления оборудование частично ржавое, график планово-предупредительных ремонтов, инструкция по порядку профилактического и технического обслуживания, журнал осмотра технического состояния оборудования на период проведения проверки не представлены; рабочий инвентарь (ножи, ведра, ящики), особенно в цехе для приготовления начинки для вареников, не маркирован, в качестве внутрицехового инвентаря бывшая в употреблении тара из-под продовольственного сырья;

В производственных помещениях отдельных цехов (кухня, цех ручной лепки полуфабрикатов в тесте) допускается хранение личных вещей персонала, моющих средств, обеденной посуды); в цехе по производству вареников допускается прием пищи; личные медицинские книжки работающих не представлены, курсовая профессиональная гигиеническая подготовка персонала не проводилась; уборочный инвентарь не маркирован, хранение уборочного инвентаря не упорядочено; условия для хранения моющих и дезинфицирующих средств в моечном отделении и на производственных участках должным образом не созданы; график проведения генеральной уборки в производственных помещениях отсутствует, периодичность проведения генеральной уборки с проведением дезинфекции, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и помещений не соблюдается; производственный контроль производства пищевой продукции должным образом не организован, проведение производственного контроля не обеспечено, программа проведения производственного контроля не выполняется, кратность и периодичность проведения лабораторных испытаний не соблюдается; : из 10 отобранных в ходе проверки и исследованных образцов пищевой продукции 5 образцов не соответствуют нормативным требованиям по исследованным микробиологическим показателям КМАФАнМ, БГКП (колиформы): блины с мясом полуфабрикат замороженный протокол №9951, пельмени «Классические» полуфабрикат замороженный протокол №9952, вареники с картофелем и жареным луком полуфабрикаты замороженные протокол №9955, манты «Кавказские» полуфабрикат в тесте быстрозамороженный протокол №9956, фарш «Крестьянский» полуфабрикат мясной рубленый быстрозамороженный протокол №9957

Нарушение требований промышленной безопасности

Нарушение требований промышленной безопасности

Изготовление и реализация полуфабрикатов мясных быстрозамороженных в тесте - пельмени «Кавказские» Халяль» осуществляется в нарушение законодательства в сфере защиты прав потребителей. ООО «Кубанский бекон» г. Курганинск, ул. Лермонтова, 122, нарушая права неопределенного круга лиц потребителей, вводило их в заблуждение относительно состава и потребительских свойств продукта «ХАЛЯЛЬ», что не позволяло достоверно характеризовать пищевую продукцию и противоречило праву нанесения на продукцию надписи « ХАЛЯЛЬ»: юридическое лицо в период с 29.08.2016 по 21.10.2016 года использовало упаковочный материал с нанесенной неверной информацией о составе продукта, на потребительской упаковке пельменей «Кавказские» «Халяль», указывало в составе фарша «сердце свиное»