Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В холодильной камере для хранения мясных полуфабрикатов отсутствовал термометр

Осуществлялось хранение полуфабрикатов в емкостях с маркировкой "готовая продукция"; на маркировочном ярлыке не указан срок реализации продукции -полуфабрикатов

Установлено нарушение порядка реализации продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия, без указания в сопроводительной документации сведений о сертификате соответствия или декларации о соответствии: в товарной накладной №989 от 18.06.2019г от поставщика ООО "Терминал-Трейд", Краснодарский край, г. Ейск, ул. Красная, 47, корп.5, на поставку пива (пиво светлое пастеризованное "Челябинское Чешское" в кегах, пиво "Бархатное Фирменное"в кегах), не указаны сведения о декларации о соответствии.

Обнаружены нарушения требований технических регламентов: допущено нарушения: в программе ХАССП не указаны параметры (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки. В соответствии с экспертным заключением №555/ОИ от 10.07.2019г, проведенного Ейским филиалом ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае", по результатам оценки информации на этикетке пищевого продукта "Рулет из курицы с грибами" полуфабрикат замороженный категории В, 24.06.2019 г даты выработки, массой 5 кг, маркировка потребительской упаковки образца не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" №881 по информации, представленной на этикетке упаковки: показатели пищевой ценности указаны не в полном объеме отсутствует значение энергетической ценности в Джоулях (Дж, кДж), отсутсвует маркировка единым знаком обращения на территории государств-членов Таможенного союза ЕАС

На вскрытых упаковках с соковой продукции не указано время вскрытия при условии хранения указанного производителем "в течении суток"

В организации питания "Рыбачка" отсутствовала маркировка вида хранимой продукции на производственной таре (соусы), не указана наименование нормативной документации (ГОСТ) в технико-технологической карте в соответствии с которой выработана продукция -пельмени

Нарушена целостность полового покрытия, раковины, расположенные в моечном отделе присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов;в холодном цехе не установлена бактерицидная лампа; не выделена зона для растаривания продукции в промупаковке, часть продукции хранится в горячем цехе; -в горячем цехе в двух холодильниках для хранения готовой продукции внутренняя поверхность имеет дефекты, нарушена целостность покрытия; решетки для сушки продукции в моечной кухонной посуды проржавели, требуется их замена; уборочный инвентарь каждого цеха хранится непосредственно в цехах, отсутствует выделенное место для его хранения; часть осветительных приборов не имеет защитные плафоны; над производственным столом для нарезки овощей размещен светильник (люминесцентная лампа);в складском помещении хранятся посторонние предметы (розжиг, рабочий инструмент);для мытья инвентаря используется губчатый материал; инструкция по мытью инвентаря не содержит сведения о концентрации применяемых дезинфицирующих средств;в горячем цехе емкость для сбора пищевых отходов не имеет крышки;в качестве производственной тары используется оборотная тара;в личных мед книжках сотрудников отсутствуют сведения о проф прививках:

Не представлен журнал ведения температурного режима морозильной камеры № 1 (продуктовый склад). У входа в морозильную камеру № 1 на земле (песок морской) при уличной температуре находятся весы (средство измерения) для учета поступающей от поставщиков продукции (мясо), что может привести к загрязнению и изменению органолептических свойств пищевой продукции.

На момент проверки в горячем цеху находился кожный антисептик «Цитрус» для обработки рук персонала, на который установлен срок годности 3 года, однако отсутствует дата выработки.