Проверки

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На момент проверки в ресторане «Камелия» находилось на хранении для последующего использования в приготовлении блюд продовольственное сырье без маркировочного ярлыка: отсутствовала информация о наименовании производителя, условиях хранения и сроках годности, а именно: бастурма в количестве 0, 56 кг.ООО «Камелия» нарушаются требования Технических Регламентов Таможенного Союза в процессе производства пищевой продукции. При осуществлении процессов производства (изготовления) кулинарной продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, ООО «Камелия» в ресторане «Камелия», закусочной «Пиццерия» по адресу г. Лабинск, ул. Халтурина, 16/3 не в полном объеме разработало и не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП. ООО «Камелия» не представлены заверенные копии документов, подтверждающих разработку, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП: - разработанные и документально оформленные процедуры Системы менеджмента, основанные на принципах ХАССП, в том числе программа производственного контроля пищевых продуктов; - нормативные документы, регламентирующие безопасность продукции. - оценка на наличие визуальных признаков недоброкачественности; - оценка маркировки (на сроки годности, условия хранения и т.д.). - ТТК, оформленные в соответствии с ГОСТ 31987-2012, описание продукции: наименование продукции, показатели качества и безопасности, используемое сырье, упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности, ограничение по применению, способы использования; - протоколы лабораторных исследований продукции; - блок-схемы технологических процессов;

- инструкция по управлению перекрестными загрязнениями; - план ХАССП (рабочие листы ХАССП); -журнал входного контроля или листы приемки с обязательной оценкой условий транспортировки и доставки сырья; - НД на сырье, ингредиенты, упаковочные материалы; -документы, подтверждающие безопасность сырья, упаковочных и вспомогательных материалов; - инструкция или документированная процедура по входному контролю сырья, ингредиентов, упаковочных материалов; - порядок действий (инструкция или документированная процедура) при поступлении несоответствующей продукции; - оценка поставщиков; -утвержденные перечни испытательного оборудования и средств измерения; - график поверки и аттестации оборудования и средств измерения, свидетельство о поверке; - договоры на техническое обслуживание; - инструкция «Требования к измерительным и контрольным приборам»; - график планово-предупредительных ремонтов, инструкция по порядку профилактического и технического обслуживания; - технические паспорта, документы, подтверждающие разрешение использования оборудования для контакта с пищевыми продуктами; - журнал осмотра технического состояния оборудования; - инструкция по соблюдению требований к измерительным и контрольным приборам и др. документы; - журнал контроля температуры и влажности перевозимых пищевых продуктов; - список специализированного транспорта;

- договоры на мойку и дезинфекцию транспортных средств с актами сдачи приемки выполненных работ; - договор на оказание транспортных услуг в случае использования наемного транспорта; - документы, подтверждающие соответствие и поддержание санитарно-технического состояния помещений и факторов производственной среды и факторов трудового процесса (инструкции, договора, акты сдачи-приемки выполненных работ, протоколы лабораторных испытаний и измерений, журналы, сертификаты на отделочные материалы ); - журналы здоровья и осмотра; - инструкция по соблюдению правил личной гигиены; -планы по обучению персонала; - инструкция по доступу на предприятие сторонних посетителей; - договор на медицинское обследование работников; - документы, регламентирующие отзыв, изъятие и утилизация несоответствующей нормативной документации продукции - перечень опасных факторов (химические, биологические, физические, аллергены, ГМО, наноматериалы) в соответствии с ассортиментом выпускаемой продукции; -алгоритм выбора и перечень критических контрольных точек приложение 1 «Дерево принятия решений»; - анализ опасности в зависимости от вероятности проявления и тяжести последствий; - записи по контролю параметров ККТ или технологические журналы; - описание мероприятий по управлению опасными факторами; - инструкции по обращению с аллергенами, ГМО, применению пищевых добавок; - инструкция (документированная процедура) по корректирующим действиям; - результаты внутренних проверок и выполнения плана корректирующих мероприятий; - документы по работе с жалобами и претензиями потребителей; - документы по обмену информацией с заинтересованными сторонами в организации и за ее пределами.