Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Перед началом каждой смены персоналом пищеблоков ООО «Комбинат питания «КК» не пройдены обследования на COVID-19 любым из методов, определяющих генетический материал или антиген возбудителя COVID-19, с использованием диагностических препаратов и тест-систем, зарегистрированных в соответствии с законодательством Российской Федерации, с получением результатов обследования не ранее, чем за 3 календарных дня до дня выхода на работу. Перед началом каждой смены персоналом пищеблоков ООО «Комбинат питания «КК» не пройдены обследования на наличие норо-, рота- и других вирусных возбудителей кишечных инфекций не ранее, чем за 3 календарных дня до дня выхода на работу."

– для оказания услуг по организации горячего питания детей, посещающих лагеря с дневным пребыванием, лагеря труда и отдыха, ООО «Комбинат питания «КК» используются помещения столовой не предназначенные для работы с пищевым сырьем, а именно, планировка производственных помещений предприятия общественного питания ООО «Комбинат питания «КК», расположенного на базе МБОУ СОШ № 18 (353531, Краснодарский край, Темрюкский район, ст. Старотитаровская, ул. Коммунистическая, д.83), в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер не обеспечивает возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; В предприятии общественного питания общественного питания ООО «Комбинат питания «КК», расположенного на базе МБОУ СОШ № 18 не обеспечена последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. – в предприятии общественного питания общественного питания ООО «Комбинат питания «КК», расположенного на базе МБОУ СОШ № 18 горячей водой не обеспечены раковины для мытья рук, для обработки овощей, раковины с маркировкой «М.С.», «Р.С.» – Качество питьевой воды, отобранной на предприятии общественного питания ООО «Комбинат питания «КК» в школьной столовой МБОУ СОШ №21 МО ТР по микробиологическим показателям не соответствует требованиям: обнаружены обобщенные колиформные бактерии; термотолерантные колиформные бактерии (экспертное заключение № 2933/21 от 20.07.2021 Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае») – предприятием общественного питания ООО «Комбинат питания «КК», расположенного на базе МАОУ СОШ № 13 (353500, Краснодарский край, г. Темрюк, ул. Урицкого, д. 44) осуществляется деятельность при неисправной системе вентиляции, в помещениях пищеблока не проведено обследование технического состояния системы вентиляции (ревизия, очистка и контроль эффективности), не представлены результаты инструментальных измерений объемов вытяжки воздуха. – предприятием общественного питания ООО «Комбинат питания «КК» не проводится производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. Результаты лабораторных исследований за истекший период 2021 года не представлены. – на предприятии общественного питания ООО «Комбинат питания «КК», расположенного на базе МБОУ СОШ № 9 (353555, Краснодарский край, Темрюкский район, ст. Тамань, ул. Некрасова, д. 5) не качественно проводится мойка и дезинфекция посуды и инвентаря, бактерии группы кишечной палочки (БГКП), обнаружены в 20 % смывов (носик чайника, доска «хлеб»), что свидетельствует о неудовлетворительном качестве мойки и дезинфекции посуды и оборудования (экспертное заключение № 2933/21 от 20.07.2021 Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае»). На момент проверки на предприятии общественного питания ООО «Комбинат питания «КК», расположенного на базе МБОУ СОШ № 3 (353501, Краснодарский край, г. Темрюк, ул. Мира, д. 73 а) на раздаче находилась не качественно вымытая столовая посуда (тарелки) - остатки пищи, на обеденных столах грязные кассетницы для столовых приборов. – на предприятии общественного питания ООО «Комбинат питания «КК», расположенного на базе МБОУ СОШ № 9 (353555, Краснодарский край, Темрюкский район, ст. Тамань, ул. Некрасова, д. 5), МБОУ СОШ № 18 (353531, Краснодарский край, Темрюкский район, ст. Старотитаровская, ул. Коммунистическая, д.83) не соблюдается температурный режим хранения суточных проб - на момент проверки суточные пробы хранились при температуре +9 градусов (пищеблок МБОУ СОШ № 9), +11 градусов (пищеблок МБОУ СОШ № 18). – в личных медицинских книжках работников предприятия общественного питания ООО «Комбинат питания «КК» Ткаченко А.И., Попондуполо С.Е., Терещенко З.П., Гордиенко В.В., Демченко Е.Н., Буханец Л.П., Чапак В.Н., Клачко Е.В., Алистратова Е.Л., Федоренко С.В., отсутствует информация о ежегодной вакцинации от дизентерии. В личной медицинской книжке Муштатовой С.В. отсутствуют сведения о вакцинации, установленные законодательством Российской Федерации. В личной медицинской книжке Алистратовой Е.Л. отсутствуют сведения о ежегодной профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (дата последней аттестации 22.05.2019). – на момент проведения проверки в помещениях предприятия общественного питания ООО «Комбинат питания «КК» (МБОУ СОШ № 2, МАОУ СОШ № 13) выявлены насекомые (тараканы); в помещениях предприятия общественного питания ООО «Комбинат питания «КК», расположенных на базе общеобразовательных организаций муниципального образования Темрюкский район, не организовано проведение дератизационных и дезинсекционных мероприятия - представлен договор на оказание дезинфекционных услуг № 336 от 16.06.2021 (дератизация, дезинсекция, дезинфекция, акты выполненных работ от 21.06.2021, 02.07.2021 представлены по 2 объектам ООО «Комбинат питания «КК» - МБОУ СОШ № 2, МАОУ СОШ № 13. – на предприятии общественного питания ООО «Комбинат питания «КК», расположенных на базе общеобразовательных организаций муниципального образования Темрюкский район, часть посуды, используемая для приготовления блюд выполнена из алюминия. На предприятии общественного питания ООО «Комбинат питания «КК», расположенного на базе МБОУ СОШ № 18 (353531, Краснодарский край, Темрюкский район, ст. Старотитаровская, ул. Коммунистическая, д.83) используется столовая посуда (тарелки) деформированная, со сколами.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В ходе проведения проверки установлено предписанием должностного лица 63 п272020 от 16122020 юридическому лицу ООО «Комбинат питания «КК» должностному лицу генеральному директору ООО «Комбинат питания «КК» Колесникову Станиславу Игоревичу предписано устранить нарушения санитарноэпидемиологических требований п 1 ст 17 ст 24 пп 135 ст 34 ст 35 ст 36 Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии п п 21 25 27 29213 215 221 222 32 34 абз 2 351 310 313 812 приложение 9 813 814 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения пп25 31 33 37 41 43 46 47 410 411 412 414 51 52 54 57 58 510 511 512 513 514 516 520 63 64 65 610 613 616 617 622 627 630 82 814 824 132 136 139 1310 142 143 149 146 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования пп33 35 36 37 38 44 45 415 51 511 62 63 64 65 66 68 610 611 614 616 617 618 619 621 71 72 81 819 92 131 133 141 142 143 151 СП 236107901 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья пп 22 23 31 33 СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий пп 22 31 33 34 35 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» Предписанием должностного лица 64 п272020 от 16122020 юридическому лицу ООО «Комбинат питания «КК» должностному лицу генеральному директору ООО «Комбинат питания «КК» Колесникову Станиславу Игоревичу предписано устранить нарушения законодательства о техническом регулировании ст 4 пп 41 46 44 4418 412 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст10ч3п8 ст11 п3 ч7 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» Предписание должностного лица 63 п272020 от 16122020 предписание 64 п272020 от 16122020 исполнено не в полном объеме в установленный срок

Качество мойки и дезинфекции на предприятии общественного питания ООО «Комбинат питания «КК» не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 ст10ч3п8 в школьных столовых МБОУ СОШ 3 13 28 6 26 10 9 11 в отобранных смывах обнаружены БГКП бактерии группы кишечной палочки Предприятием общественного питания ООО «Комбинат питания «КК» не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Результаты лабораторных исследований за 2020 год истекший период 2021 года не представлены Разработанное меню Примерное 10дневное меню питания для категории обучающихся 710 лет образовательных организаций завтрак г Темрюка и Темрюкского района утвержденное генеральным директором ООО «Комбинат питания» Примерное 10дневное меню питания для категории обучающихся 710 лет образовательных организаций обед г Темрюка и Темрюкского района утвержденное генеральным директором ООО «Комбинат питания» не соответствует требованиям 814 раздела VIII СанПиН 2324359020 тк фактическое меню реализуемое в школьных столовых МО ТР не соответствует утвержденному организация питания обучающихся 711 лет не соответствует требованиям п 812 раздела VIII таблица 1 приложения 9 СанПиН 2324359020 по массе порций в фактическом меню блюд реализуемых в школьных столовых МО ТР масса порций блюд меньше нормируемой на 1450

Производственные объекты ООО Комбинат питания КК на базе МБОУ СОШ 2 представлен список сотрудников пищеблока к работе допущены лица не имеющие личные медицинские книжки установленного образца из 7 работников личные медицинские книжки представлены только на 2 работников Сазанову ЕП Давтян ЭЛ В личных медицинских книжках Сазановой ЕП Давтян ЭЛ сведения о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививок указаны не в полном объеме В личной медицинской книжке Давтян ЭЛ нет отметки о ежегодной профессиональной гигиенической подготовке и аттестации дата последней аттестации 23042019 Производственные объекты ООО «Комбинат питания «КК» на базе МБОУ СОШ 3 при выдаче готовой пищи вес порционных блюд не соответствует выходу блюда указанному в меню а именно вес горошка консервированного составил 36 грамм при норме 60 грамм Производственные объекты ООО Комбинат питания КК на базе МБОУ СОШ 5 в помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средств Производственные объекты ООО Комбинат питания КК на базе МБОУ СОШ 7 в помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средств Производственные объекты ООО Комбинат питания КК на базе МБОУ СОШ 8 в помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средств

Производственные объекты ООО «Комбинат питания «КК» на базе МБОУ СОШ 10 при выдаче готовой пищи вес порционных блюд не соответствует выходу блюда указанному в меню а именно вес салата из овощей капуста соленая натуральная составил 43 грамма при норме 80 грамм вес рыбы запеченой с молочным соусом составил 76 грамм при норме 110 граммПроизводственные объекты ООО Комбинат питания КК на базе МБОУ СОШ 11 в мясорыбном цехе для освещения используется потолочный светильник с открытой лампой Производственные объекты ООО Комбинат питания КК на базе МБОУ ООШ 12 для движения учащихся и транспортировки пищевых продуктов на пищеблок используется общий коридор Производственные объекты ООО Комбинат питания КК на базе МБОУ СОШ 20 для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов с потертостями которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур в помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средств Производственные объекты ООО Комбинат питания КК на базе МБОУ СОШ 22 в помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средств Производственные объекты ООО Комбинат питания КК на базе МБОУ СОШ 24 раковины для мытья рук в производственном помещении не оборудована горячим водоснабжением над моечными ваннами являющимися источниками повышенного влаговыделения не оборудована локальная вытяжная вентиляция Производственные объекты ООО Комбинат питания КК на базе МБОУ СОШ 26 к работе допущены лица не прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию кухрабочая Коняева ЕЮ В личной медицинской книжке кухрабочей Коняевой ЕЮ указана информация не в полном объеме о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививок на пищеблоке система вытяжной вентиляции находится в нерабочем состоянии в помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средств Производственные объекты ООО Комбинат питания КК на базе МБОУ СОШ 27 в помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средств на пищеблоке к раковинам и моечным ваннам горячая и холодная вода подведена без смесителей разделочный инвентарь на момент проверки хранился совместно Производственные объекты ООО Комбинат питания КК на базе МБОУ СОШ 28 производственные помещения пищеблока не в достаточном количестве оборудованы исправными системами горячего водоснабжения вышел из строя водонагреватель нарушаются правила мытья столовой и кухонной посуды столовых приборов инвентаря столовая посуда столовые приборы подаются на линию раздачи мокрые Производственные объекты ООО Комбинат питания КК на базе МБОУ СОШ 31 к работе допущен кух рабочая Туктарова НГ не прошедшая профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию личная медицинская книжка при проверке не представлена В личной медицинской книжке Туктаровой НГ отсутствует информация о ежегодной вакцинации от дизентерии личная медицинская книжка при проверке не представлена не соблюдается время нахождения на раздаче готовых блюд требующих разогревания перед употреблением а именно транспортирование готовой продукции для питания учащихся МБОУ СОШ 31 осуществляется 1 раз в день при этом согласно представленному графику питания учащихся питание осуществляется с 0920 до 1420

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами в случае если нарушений обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами не выявлено

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами в случае если нарушений обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами не выявлено

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами в случае если нарушений обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами не выявлено

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами в случае если нарушений обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами не выявлено

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами в случае если нарушений обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами не выявлено

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Система внутренней канализации в МАОУ СОШ 13 находится в неисправном состоянии а именно на момент проверки в помещении для мытья кухонной и столовой посуды отведение производственных сточных вод в систему канализации не осуществляется Сточные воды изливаются на пол сливные трапы не работают для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафу столовые приборы после мытья не прокаливаются второе блюдо и гарнир пюре картофельное и рыба запеченная при раздаче имели температуру 442 и 449 градусов соответственно горячее блюдо напиток чай с лимоном 421 градусов калорийность готовых блюд их химический состав по содержанию белков углеводов и жиров масса блюд не соответствует гигиеническим требованиям протокол испытаний готовых блюд Т43082368623687 от 25112020 Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» экспертное заключение Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» 03421 от 15122020 не соблюдается режим мытья кухонной посуды а именно на стеллаже для хранения чистой кухонной посуды на момент проверки находилась посуда с остатками пищи и жира не соблюдается режим обработки яиц а именно отсутствуют специально промаркированные емкости а раковин для обработки две на пищеблоке используется столовая посуда с трещинами сколами отбитыми краями

Второе блюдо и гарнир котлета мясная и каша пшенная при раздаче имели температуру 48 и 55 градусов соответственно горячее блюдо напиток чай с молоком 64 градусак работе допущена пекарь Ловягина НП без личной медицинской книжки установленногообразца В личных медицинских книжках работников пищеблока Мельниковой ОВ Хдрян РА Сатиной ИА отсутствует информация о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививок

Для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафу столовые приборы после мытья не прокаливаются Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящикахкассетах ручками внизк работе с 01092020 допущены лица своевременно не прошедшие предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры а также профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию медосмотр пройден 28092020 25112020 профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация 25092020 24112020 В личных медицинских книжках повара Зайцевой ОШ повара Арефьевой ЛИ кухрабочей Стажаровой ВА отсутствует информация о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививокгорячее блюдо напиток чай при раздаче имел температуру 65 градусовв технологическом процессе используется посуда тазы из полимерных материалов без маркировки «для контакта с пищевыми продуктами»на пищеблоке система вытяжной вентиляции в нерабочем состояниина пищеблоке к раковинам и моечным ваннам горячая и холодная вода подведена без смесителей

Своевременно не прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестациювторое блюдо и гарнир мясо духовое с овощами при раздаче имели температуру 44 градуса мясо духовое с овощами составил 142 грамм при норме 173 грамма калорийность готовых блюд их химический состав по содержанию белков углеводов и жиров масса блюд не соответствует гигиеническим требованиям протокол испытаний готовых блюд Т44822466524666 от 02122020 Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» экспертное заключение Анапского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» 03421 от 15122020

Калорийность готовых блюд их химический состав по содержанию белков углеводов и жиров масса блюд не соответствует гигиеническим требованиям

Для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафу к работе допущены лица не прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию кухрабочая Коняева ЕЮ В личных медицинских книжках повара Кара ЛВ повара Кузнецовой ОВ кухрабочей Коняевой ЕЮ Цымбаловой МА указана информация не в полном объеме о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививокгорячее блюдо напиток какао с молоком при раздаче имел температуру 47 градусов второе блюдо и гарнир котлета рыбная пюре картофельное при раздаче имели температуру 44 градуса и 58 градусов соответственно калорийность готовых блюд их химический состав по содержанию белков углеводов и жиров масса блюд не соответствует гигиеническим требованиямВ личных медицинских книжках работников пищеблока отсутствует информация о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививокна пищеблоке система вытяжной вентиляции находится в нерабочем состоянии в помещениях пищеблока к раковинам и моечным ваннам горячая и холодная вода подведена без смесителей в помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средств

Калорийность готовых блюд их химический состав по содержанию белков углеводов и жиров масса блюд не соответствует гигиеническим требованиямВ личных медицинских книжках работников пищеблока отсутствует информация о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививокв технологических процессах для разделки сырья и готовой продукции используются разделочные доски из прессованной фанеры с трещинами

Порционирование блюд осуществляется разливными ложками без метки объема для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов с потертостями которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафураковины для мытья рук в варочном горячем цехе не оборудованы горячим водоснабжениемв производственных помещениях пищеблока отсутствует горячая проточная вода вышел из строя водонагреватель нарушаются правила мытья столовой и кухонной посуды столовых приборов инвентаря в складском помещении для хранения бакалейных товаров круп напитков не ведется контроль температурновлажностного режима складское помещение не укомплектовано измерительным прибором психрометр гигрометрв технологическом процессе используется посуда тазы из полимерных материалов без маркировки «для контакта с пищевыми продуктами»в столовой не выполняется требование санитарных норм и правил иметь в наличии не менее двух комплектов столовой посуды и столовых приборов на одно посадочное место столовая на 150 посадочных мест имеется 100 тарелок для первых блюд 100 тарелок для вторых блюд 120 стаканов по 100 вилок и ложек овощи и фрукты хранятся в подвальном помещении на стеллажах выполненных из дерева с шероховатостями не окрашены что не позволяет провести эффективно влажную уборку в мясорыбном цехе для освещения используется потолочный светильник с открытой лампой в личных медицинских книжках работников пищеблока заведующей производством Пархоменко МН Чиркидиной НН Тисовой ЕС Кравцовой МВ отсутствует информация о вакцинации

В столовой не выполняется требование санитарных норм и правил должны иметь в наличии не менее двух комплектов столовой посуды и столовых приборов на одно посадочное место столовая на 150 посадочных мест имеется 100 тарелок для первых блюд 100 тарелок для вторых блюд 155 стаканов по 100 вилок и ложек моечная ванна для мытья картофеля присоединена к канализационной сети без устройства воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки санитарная одежда и верхняя одежда хранятся в одном шкафу в коридоре в технологическом процессе используется посуда тазы из полимерных материалов без маркировки «для контакта с пищевыми продуктами» порционирование блюд осуществляется разливными ложками без метки объема в складском помещении для хранения бакалейных товаров круп напитков не ведется контроль температурновлажностного режима складское помещение не укомплектовано измерительным прибором психрометр гигрометрв варочном цехе технологические и разделочные столы не имеют маркировки в моечном отделении не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств второе блюдо омлет на раздаче имел температуру 55С 54С чай 66 С

Порционирование блюд осуществляется разливными ложками без метки объема

В помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средствгорячее блюдо напиток при раздаче имел температуру 653 градусаВ личных медицинских книжках работников пищеблока Кулида НВ Юдиной АМ Лаксаевой АА отсутствует информация о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививок

Планировка и расстановка оборудования не позволяют соблюдать поточность технологических процессов создаются встречные потоки готовой продукции и сырья в горячем цехе установлены мойки с маркировкой «МС» «РС» вплотную к производственному столу на котором стоит шкаф для хранения хлеба для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов с потертостями которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафуна пищеблоке к раковинам и моечным ваннам горячая и холодная вода подведена без смесителей к работе допущен повар Фофанова НМ своевременно не прошедшая профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию В личных медицинских книжках работников пищеблока Пирумян СА Фофановой НМ Турчиной ЕА Оганисян АС Оганисян КС отсутствует информация о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививок

Система внутренней канализации МБОУ СОШ 27 находится в неисправном состоянии а именно на момент проверки в помещении для мытья кухонной и столовой посуды отведение производственных сточных вод в систему канализации не осуществляется Сточные воды изливаются на пол сливные трапы не работаютв отделении для мытья кухонной и столовой посуды система вытяжной вентиляции в нерабочем состоянии в помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средствдля хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов с потертостями которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафуна пищеблоке к раковинам и моечным ваннам горячая и холодная вода подведена без смесителей для технологической обработки продуктов используется недостаточно разделочного инвентаря имеются только ножи «ОС» «МС» «РС» «Сыр» и «Хлеб» разделочные доски «Хлеб» «Гастрономия» «Сыр» «Овощи свежие» «МС»горячее блюдо напиток чай при раздаче имело температуру 70 С В личной медицинской книжке повара Овчинниковой НВ отсутствует информация о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививок

К работе допущены лица Семеняка НВповар Шашурина НВкухрабочая не имеющие личные медицинские книжки установленного образца при выдаче готовой пищи вес порционных блюд не соответствует выходу блюда указанному в меню раскладке а именно вес каши манной составил 171 грамм при норме 200 грамм

Не представлен список сотрудников пищеблока к работе допущены лица не имеющие личные медицинские книжки установленного образцане проводится ежедневное ведение необходимой документации бракеражные журналы журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания и другие документы в соответствии с настоящими санитарными правилами журналы не представлены для контроля

При выдаче готовой пищи вес порционных блюд не соответствует выходу блюда указанному в меню а именно вес горячего блюда суп составил 180 грамм при норме 200 граммгорячее блюдо суп при раздаче имел температуру 58 градусов второе блюдо и гарнир картофельное и рыба припущенная при раздаче имели температуру 61 градус калорийность готовых блюд их химический состав по содержанию белков углеводов и жиров масса блюд не соответствует гигиеническим требованиям

На пищеблоке используется столовая посуда с трещинами сколами отбитыми краями

В личных медицинских книжках Кузнецовой СЛ кух рабочая Полынько ГА повар Шелеговой ИА кух рабочая отсутствует информация о ежегодной вакцинации от дизентериивторое блюдо котлета рубленая из птицы при раздаче имела температуру 52 градуса горячее блюдо напиток чай с лимоном при раздаче имел температуру 69 градусовв помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средств

В овощном складе в мясорыбном цехе хранятся готовые продукты квашенные овощи молочные продукты встречные потоки чистой и грязной посуды стеллаж для хранения чистой посуды установлен рядом с местом для сбора и хранения пищевых отходов подача столовой посуды на раздачу осуществляется через моечное отделениев производственных помещениях технологические моечные ванны присоединены к канализационной сети без устройства воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки раковины для мытья рук в производственных цехах не оборудованы горячим водоснабжением овощной цех не оборудован разделочным столом в технологических процессах для разделки сырья и готовой продукции используются разделочные доски из прессованной фанеры с трещинами для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов с потертостями которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафу мытье столовой и кухонной посуды и столовых приборов осуществляется в 4хсекционной ванне ополаскивание столовой посуды проводится в ванне наполненной водой душевая насадка с гибким шлангом отсутствует пищевые отходы для утилизации транспортируются через производственные цеха порционирование блюд осуществляется разливными ложками без метки объемав складском помещении для хранения бакалейных товаров круп напитков не ведется контроль температурновлажностного режима складское помещение не укомплектовано измерительным прибором психрометр гигрометр в личных медицинских книжках работников пищеблока заведующей производством Калесник ГН повара Бондаренко ЛВ повара Мустафиной ГН кухонной рабочей Капасовой ВВ кухонной рабочей Воронковой ИГ отсутствует информация о вакцинациив обращении в столовой находится продукция «Хлеб ржанопшеничный простой формовой» производства ИП Петренко НВ маркировка которой не соответствует ТР ТС 0222011

Для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафу к работе с 01092020 допущены лица Попондуполо СЕ Малахова ЛЮ Иноземцева АВ Занилова НА своевременно не прошедшие предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры а также профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию медосмотр пройден 25112020 профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация 24112020 В личных медицинских книжках Пермяковой Н М Попондуполо СЕ Малаховой ЛЮ Иноземцевой АВ Заниловой НА отсутствует информация о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививокгорячее блюдо напиток чай при раздаче имел температуру 65 градусов не соблюдается температурный режим мытья посуды температура воды в ванне для мытья посуды составила 35 градусовв помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средств

Для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов с потертостями которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафугорячее блюдо соус при раздаче имел температуру 34 градуса гарнир каша пшенная при раздаче имел температуру 63 градуса горячее блюдо напиток чай при раздаче имел температуру 54 градуса в помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средств у повара Харченко НВ повар Кашелевой ЛС Штодиной НН кух рабочая Лебедь ВА кух рабочая нет отметок в личной медицинской книжке о ежегодной вакцинации от дизентерии у Гармаш ЛН пекарьбуфетчик нет отметок в личной медицинской книжке о профилактических прививках

Порционирование блюд осуществляется разливными ложками без метки объема в складском помещении для хранения бакалейных товаров круп напитков не ведется контроль температурновлажностного режима складское помещение не укомплектовано измерительным прибором психромет гигрометр в личной медицинской книжке Барнаш ЛА отсутствует информация о прохождении гигиенического обучения и аттестации по разделу «общественное питание» ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировку объемной вместимости в производственных помещениях пищеблока отсутствует горячая проточная вода вышел из строя водонагреватель нарушаются правила мытья столовой и кухонной посуды столовых приборов инвентаря столовая посуда столовые приборы подаются на линию раздачи мокрыев технологическом процессе для хранения чистых овощей фруктов сыпучих продуктов используется посуда тазы из полимерных материалов без маркировки «для контакта с пищевыми продуктами» в столовой не выполняется требование санитарных норм и правил иметь в наличии не менее двух комплектов столовой посуды и столовых приборов на одно посадочное место столовая на 120 посадочных мест имеется 100 тарелок для первых блюд 150 тарелок для вторых блюд 200 стаканов по 100 вилок и ложек блюдо омлет на раздаче имел температуру 22С 26С чай 68 С

В личных медицинских книжках Аносовой АА и Насибовой ЗР отсутствует информация о ежегодной вакцинации от дизентерии и истек срок профессиональной гигиенической подготовки и аттестациидля движения учащихся и транспортировки пищевых продуктов на пищеблок используется общий коридор горячее блюдо напиток чай при раздаче имел температуру 73 градуса

Для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафу столовые приборы после мытья не прокаливаются Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящикахкассетах ручками внизк работе допущен кух рабочая Туктарова НГ не прошедшая профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию В личной медицинской книжке Туктаровой НГ отсутствует информация о ежегодной вакцинации от дизентериивторое блюдо биточки рубленые под соусом при раздаче имели температуру 62 градуса чай с молоком 68 градусов Транспортирование готовой продукции для питания учащихся МБОУ СОШ 31 осуществляется в термосах и в специально выделенной хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками при этом не соблюдается срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах включая время их транспортировки а именно превышает 3 часа доставку готовой продукции осуществляют 1 раз в день согласно представленному графику питания учащихся питание осуществляется с 0920 до 1520для порционирования блюд используется инвентарь без мерных меток объема при выдаче готовой пищи вес порционных блюд не соответствует выходу блюда указанному в меню раскладке а именно вес салата из свеклы составил 40 грамм при норме 60 грамм вес чая с молоком составил 150 грамм при норме 200 грамм

Для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафу В гардеробной личные вещи и обувь персонала храниться совместно с санитарной одеждой к работе допущены лица не имеющие личные медицинские книжки установленного образца повар Пономаренко АП У работников пишеблока Шейко СС и Кравченко ЕС нет отметок в личной медицинской книжке о профилактических прививкахгорячие блюда суп напиток суп молочный и чай при раздаче имели температуру 50 градусов и 71 градус соответственно

Для хранения столовых приборов используются кассеты из полимерных материалов с потертостями которые не могут быть подвергнуты воздействию высоких температур прокаливание в жарочном шкафуна пищеблоке к раковинам и моечным ваннам горячая и холодная вода подведена без смесителей в мясорыбном цехе используются доски разделочные расслоившиеся и с трещинамив помещениях пищеблока установлены производственные столы с неровной поверхностью трещинами механическими повреждениями что делает невозможным тщательно провести мойку столов с применением моющих и дезинфицирующих средствВ личных медицинских книжках работников пищеблока Скоморихиной ВВ Рыбалко ОВ Гондарь АА Скачковой СА отсутствует информация о вакцинации в соответствии с национальным календарем профилактических прививок

В моечном отделении моечные ванны присоединены к канализационной сети без устройства воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки раковины для мытья рук в производственном помещении не оборудована горячим водоснабжением для хранения столовых приборов используется не работающий мармит столовые приборы хранятся россыпью кассеты для хранения отсутствуютмытье столовой и кухонной посуды и столовых приборов осуществляется в 2хсекционной ванне с применением моющих средств моющие средства для мытья посуды добавляются «на глазок» мерная емкость отсутствует душевая насадка с гибким шлангом отсутствует столовые приборы после мытья не прокаливаются в моечном отделении не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств