Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

- по путям загрузки товара напольное покрытие (плитка) с выбоиной, что препятствует проведению качественной уборки; - осветительные приборы (две лампы) по путям загрузки пищевой продукции без защитной арматуры; - в подсобном помещении, где осуществляется в том числе хранение специальной одежды персонала отслоилось штукатурка на потолке; - в моечной стеллажи, на которых осуществляется хранение столовой посуды, покрыты материалом, качественная обработка которого невозможна; - мясной цех не оборудован раковиной для мытья рук; - в мясном цехе не маркирован разделочный нож для мяса; - в штатном расписании не выделен персонал для уборки туалетов; - емкости для пищевых отходов не маркированы; - к работе допущен официант Джелиев Арсен Русланович без своевременного прохождения медицинского осмотра (личная медицинская книжка 39145058 от 08.11.2018). 1) в низкотемпературном холодильном оборудовании мясного цеха осуществляется хранение упакованной рыбы свежезамороженной форели с головой потрошённой, производства Турция, предназначенной для выработки кулинарной продукции, несоответствующей требованиям к маркировке: С/м форель с головой, потр, размер 200-300 гр. Массой нетто без глазури 5 кг., страна происхождения Турция, дата производства 26.03.2019, срок годности 26.09.2020, при этом на упаковке ( маркировочном ярлыке) упакованной рыбной продукции не указаны сведения о составе рыбной продукции и о рекомендациях по ее использованию (в том числе по приготовлению). Рыбная продукция получена по товарной накладной от 04.12.2019 № 1134. 2) холодильное оборудование для хранения готовой пищевой продукции, расположенное в зоне раздачи готовых пищевых блюд не оборудовано прибором учета параметров температуры, в результате чего не осуществляется должный контроль за условиями хранения готовой кулинарной продукции.

Кафе «Каретный дворик»: ванны для ополаскивания столовой посуды и столовых приборов не обеспечены гибкими шлангами с душевой насадкой; - в моечной столовой посуды не исправна раковина для мытья рук персонала (отключено водоснабжение); - в помещении мангальной и в коридоре, ведущем в туалет для персонала, не проведен косметический ремонт в связи с необходимостью, так как имеется отслоение покраски на потолке в мангальной; загрязнены и не покрашены стены в коридоре перед туалетом для персонала, в столовой "Сам пришел" : плиточное покрытие пола в производственных помещениях местами имеет трещины и выбоины, требуется проведение косметического ремонта в связи с необходимостью; - две лампы искусственного освещения в горячем цехе над технологическим оборудованием не обеспечены защитной арматурой во влагопылезащитном исполнении (на одной лампе нет защитной арматуры, на второй лампе разбит плафон),

Для мытья столовой посуды, которая моется ручным способом, в организации имеется пять производственных ванн, при этом на ваннах отсутствуют гибкие шланги с душевыми насадками, которые в соответствии с санитарными требованиями должны использоваться для ополаскивания посуды. Инструкция о правилах мытья посуды отсутствует. производственные моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов; в моечной столовой посуды один производственный стол используется для чистой и грязной столовой посуды, при этом поверхность производственного стола с неровностями, что препятствует проведению его качественной мойке и дезинфекции. Чистые столовые приборы хранятся ручками вниз. нарушается режим обработки кухонной посуды и инвентаря, в результате того, что для его мытья и обработки имеется одна моечная ванна, вместо двух положенных; часть разделочного инвентаря (ножи, доски) не маркированы; при хранении пищевых продуктов нарушаются правила товарного соседства (в холодильном оборудовании допущено хранения сырого мяса, сырых перепелиных необработанных яиц в промышленной упаковке и готовой к употреблению пищевой продукции, включая молочную продукцию); в организации не ведется журнал оценки качества блюд и кулинарных изделий, По результатам протокола испытаний воды питьевой № 5034/2.1/1038.11756 от 15.09.2015г. ИЛЦ Геленджикского филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» проба воды отобранная в моечной из крана для мытья столовой посуды не соответствует требованиям Сан ПиН 2.1.4.1074-01 по микробиологическим показателям, обнаружены общие колиформные бактерии и термотолерантные бактерии