Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1). При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции (полуфабрикатов) не разработана и не внедрена процедура, основанная на принципах ХАССП которая должна выявить и оценить все виды опасностей, включая биологические (микробиологические), химические и физические, и выявить все возможные опасные факторы, которые могут присутствовать в производственных процессах, 2). В производственном цехе, в котором осуществляется изготовление пельменей слева от входа поверхность стен имеет дефекты (над столом где производится взвешивание продукции четыре кафельные плитки отпали), что не позволяет качественно проводить мойку и, при необходимости, дезинфекцию, 3). Изготовителем пищевой продукции не определена периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции производственного помещения, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства пищевой продукции - не представлены по устному требованию проверяющего (отсутствуют) документы, подтверждающие периодичность осуществление мойки и профилактической дезинфекции технологического оборудования, инвентаря и уборки производственного помещения 4). Холодильник, где хранится мясная продукция не оборудован термометром и (или) средством автоматического контроля температуры в камере, а также средством для записи температуры в которых осуществляется хранение мясной продукции фарша, 5). В производственном цехе, в котором осуществляется изготовление пельменей нет умывальника с устройством для мытья рук с подводом горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук, что может привести к возникновению инфекционных и паразитарных заболеваний

1). При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции (полуфабрикатов) не разработана и не внедрена процедура, основанная на принципах ХАССП которая должна выявить и оценить все виды опасностей, включая биологические (микробиологические), химические и физические, и выявить все возможные опасные факторы, которые могут присутствовать в производственных процессах, что является нарушением п.2. статьи 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», пп.4.1.1-4.1.4 п.4.1 ГОСТ Р 51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования», (документы подтверждающие разработку и внедрение системы ХАССП по устному запросу должностного лица не предоставлены) 2) Цех по производству пельменей не оборудован средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены, что является нарушением ст. 14, п. 2. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», Решение Комиссии Таможенного союза, подтверждается фото №1, 2 3) В цехе производства пельменей хранится верхняя одежда, что является нарушением п. 3 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» В производственных помещениях не допускается хранение личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала и подтверждается фото №3, 4 4). Не используемые во время технологического процесса ножи не хранятся в стерилизаторе или в специально отведенном месте, а лежат россыпью на подносе, что является нарушением п.65 раздел VIII ТР ТС «О безопасности мяса и мясной продукции», Не используемые во время технологического процесса ножи хранятся в стерилизаторе или в специально отведенном месте и подтверждается фото № 5).