Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Варочный цех (производственное помещение) не обеспечен горячей водой, так как к умывальной раковине, установленной в данном цехе, отсутствует подводка горячей воды.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На пищеблоке к работе допущены повар Дебелова С.В.и кухрабочая Сбитнева Т.Н. без отметки в личной медицинской книжке о прохождении однократного лабораторного обследования на оп-ределение возбудителей острых кищечных инфекций вирусной этиологии.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не обеспечена организация производственного контроля, включающего проведение лабораторно-инструментальных исследований, на пищеблоке школы не проводятся лабораторные и инструментальные исследования приготовленных блюд, а также предметов производственного окружения, контактирующих с пищевыми продуктами, на соответствия их гигиеническим требованиям, по показателям безопасности, не представлены протоколы лабораторных исследований за 2018 год и первый квартал 2019 года. при организации питания учащихся используются столовые приборы (ложки, вилки) изготовленные из алюминия, тогда как должны использоваться столовые приборы, изготовленные из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалов. отсутствует технологическая карта на «гуляш из курицы», тогда как производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. отсутствуют технологические карты на «рассольник на курином бульоне», «борщ на курином бульоне», тогда как производство готовых блюд должно осуществляться в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.

На пищеблоке не обеспечен контроль за температурным режимом холодильного оборудования, не делаются записи в журнале учета температурного режима холодильного оборудования с 05.06.2017 года на пищеблоке не обеспечено проведение контроля качества продуктов и продовольственного сырья, поступающего на пищеблок и не делаются записи в журнале бракеража продуктов и продовольственного сырья, поступающего на пищеблок по всем пищевым продуктам, поступившим на пищеблок, с 05.06.2017 года. на пищеблок осуществляется прием пищевых продуктов и продовольственного сырья, без документов, гарантирующих качество и безопасность пищевых продуктов: а именно: сыр в количестве 1, 5 кг. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, должна сохраняться до окончания использования продукции. не соблюдаются правила отбора суточных проб. Пробы не отбираются в стерильные промаркированные емкости( банки) отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие в объеме не менее 100 грамм. Согласно записи журнала бракеража готовой кулинарной продукции 06.06.2017 года на обед выдавался компот, суточная проба оставлена в количестве менее 100 грамм. образцы (пробы) готовых продуктов суп рисовый с мясом, картофельное пюре с гуляшом, компот дата изготовления 07.06.2017г. не соответствует требованиям (энергетическая ценность 661, 7 ккал., при гигиеническом нормативе 893-1020 ккал.), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 3853 от 09.06.2017 года.

В классах, предусмотренных для занятий детей в летнем оздоровительном учреждении с дневным пребыванием, на открывающихся окнах, фрамугах, форточках отсутствуют сетки от залета кровососущих насекомых перед обеденным залом отсутствуют бумажные полотенца для рук.

Допускается использование в питании школьников молочных продуктов на основе растительных жиров (масло растительно-сливочное, изготовитель ООО «Милка», Алтайский край, г. Барнаул, ул. Малахова, 152/48). в 4 классе нарушена целостность покрытия стен, отлетела краска, в кабинете информатики и в коридоре второго этажа нарушена целостность покраски пола, что препятствует проведению уборки влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств. в санитарных узлах для мальчиков и девочек на момент проведения проверки отсутствуют электро- или бумажные полотенца. персонал школьной столовой не обеспечен специальной санитарной одеждой, отсутствуют халаты или куртки, брюки, используются фартуки. распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи нерационально - калорийность завтрака в процентном отношении составляет менее 25 %, так согласно заключению эксперта №39/50 от 20.03.2017, вх. №221 от 07.04.2017 в образцах готовых продуктов: гороховое пюре с гуляшом, чай, дата изготовления 14.03.2017 показатели энергетической ценности составили 422, 22 ккал при гигиеническом нормативе 470-587 ккал, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний №1493 от 15.03.2017 г. в смывах с предметов окружающей среды, отобранных на пищеблоке школы при проведении плановой проверки 14.03.2017 в 10 часов 55 минут, согласно протокола лабораторных испытаний смывов с поверхностей на БГКП № 1484 от 17.03.2017 с чистой «тарелки 1-ое» выделены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что свидетельствует о том, что не соблюдаются правила мытья столовой посуды и подтверждается заключением эксперта № 39/50 от 22 марта 2017 г., вх. №219 от 07.04.2017 г.

На пищеблоке школы допускается использование кухонной посуды с поврежденной эмалью: таз с маркировкой «Соль», «Гастрономия», «Сыпучие», «М.С.», на пищеблоке школы отсутствует промаркированная тара для чистой ветоши, в «Каша пшенная с маслом» в 1, 0 г. обнаружены КМАФАнМ – 1, 5*103 КОЕ/г, при норме не более 1*103 КОЕ/г., что свидетельствует о несоблюдении технологии приготовления блюд и подтверждается заключением эксперта № 39/25 от 31.03.2016 г., протоколом лабораторных испытаний № 1633 от 23.03.2016 г., используется кухонная посуда с маркировкой «Р.В.», «М.С.» выполненная из материалов, не допущенных для контакта с пищевыми продуктами, при обработке разделочного ножа с маркировкой «О.С.» не соблюдается инструкция по применению моющих средств, не обеспечено своевременное прохождение работниками школы периодического медицинского осмотра