Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. Образец готового блюда, отобранный 14.05.2019 года не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям: результат исследования в 0, 1 г ОБНАРУЖЕНЫ , гигиенический норматив «в 0, 1 г не допускается»; Е.coli: результат исследования в 0, 1 г ОБНАРУЖЕНЫ , гигиенический норматив «в 0, 1 г не допускается»; дрожжи: результат исследования > 3*10^4КОЕ/г, гигиенический норматив 500 КОЕ/г; плесени: результат исследования 1, 3*10^2КОЕ/г, гигиенический норматив 50КОЕ/г2. В наличии имелось 2 кг творога, 2 кг молока сухого, 7 кг молокосодержащего продукта сгущенного на которые не сохранена транспортная упаковка, т.е. отсутствовала следующая маркировка с транспортной упаковки: наименование пищевой продукции; количество пищевой продукции; дату изготовления пищевой продукции; срок годности пищевой продукции; условия хранения пищевой продукции; сведения, позволяющие идентифицировать партию пищевой продукции; наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилию, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции3. В наличии имелось 2 кг орехов, 510 шт. яиц куриных, 1 кг кокосовой стружки, 0, 75 кг желатина, 2 кг пасты ореховой, на которые не сохранена транспортная упаковка, т.е. отсутствовала следующая маркировка с транспортной упаковки: наименование пищевой продукции; количество пищевой продукции; дату изготовления пищевой продукции; срок годности пищевой продукции; условия хранения пищевой продукции; сведения, позволяющие идентифицировать партию пищевой продукции; наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилию, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции 4. В наличии имелось 3 кг. семян кунжута очищенных, на которые не сохранена транспортная упаковка

1.Стены производственных помещений пищеблока частично не отделаны облицовочной плиткой2.В цехе для приготовления холодных блюд не установлена бактерицидная лампа 3.В производственном цехе первичной обработки овощей допускается хранение бьющегося предмета 4.Не качественно проводится санитарная обработка технологического оборудования5. Не соблюдаются правила мытья кухонной посуды, 6. Не соблюдаются правила мытья столовой посуд 2 блюдо выделены бактерии группы кишечной палочки, при нормативе «не допускается»7. Сети бытовой и производственной канализации организации общественного питания объединены с хозяйственно-фекальной канализацией жилого дома 8.на рабочем месте кассира в бухгалтерии, в овощном цехе кухни на рабочем месте повара, в моечной посуды на рабочем месте кухонного рабочего проведены измерений уровня искусственной освещенности.9.В моечной кухонной посуды вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря без указания концентраций и объемов применяемого моющего средства 10.Перед входом в производственные помещения кондитерского цеха, отсутствуют коврики, смоченные дезраствором11 В оборудовании для просеивания муки ежесменно не проводится очистка магнитов12.Окраска потолков и стен производственных помещений кондитерского цеха не производится по мере необходимост13.Полы в кондитерском цехе выполняются не из ударопрочных материалов 14.Не все помещения кондитерского цеха содержатся в чистоте. Текущая уборка не проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости: пол под тестомесами с желто -черными жировыми пятнами; в цехе приготовления сиропа сетка на вытяжной вентиляции черного цвета, на краях вытяжной вентиляции имеется пыль15. Санитарная обработка технологического оборудования не проводится по мере его загрязнения и по окончании работы

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не все помещения (административно-бытовое расположенное слева от центрального входа с западной стороны, коридор в зале танц-поля помещения кафе-бар «Рандеву» ведущий к эвакуационному выходу с южной стороны) защищены автоматической установкой пожарной сигнализации

В здании кафе-бар «Рандеву» со стороны центрального вход с западной стороны ширина второго эвакуационного выхода менее 1, 2 метра

В зале танц-поля натяжной потолок, в общем коридоре на путях эвакуации в северной части здания потолок затянут мешковиной помещения кафе-бар «Рандеву», на первом этаже имеет класс пожарной опасности более чем КМ 1

В комнате охраны кафе-бар «Рандеву» на первом этаже приемно-контрольный прибор управления АУПС установлен на стене обшитую горючим основанием

В здании кафе-бар «Рандеву» на втором этаже с восточной стороны стены коридора эвакуационного выхода и коридор с северной стороны стены и потолок на эвакуационном выходе обшиты горючими материалами (панели МДФ)

В здании кафе-бар «Рандеву» на первом и втором этажах отсутствует эвакуационное освещение, которое должно находится в круглосуточном режиме и включаться автоматически при прекращении электропитания рабочего освещения

1. Отсутствует металлическое сито для процеживания яичной массы, что является нарушением п.10.15. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и подтверждается объяснением Васиной Е.Г. 2. Отсутствует овоскоп для проверки яйца, что является нарушением п. 10.14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и подтверждается объяснением Васиной Е.Г. 3. Яйцо для приготовления крема храниться в цехе при комнатной температуре, без холода, что является нарушением п. 10.14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и подтверждается фототаблицей. 4. Перед входом в производственные помещения кондитерского цеха, отсутствуют коврики, смоченные дезраствором, что является нарушением п. 10.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» 5. Отсутствует контроль за соблюдением температурного режима воды для обработки яйца (отсутствует термометр), что является нарушением п. 10.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».