Проверки

На 14 часов 40 минут «17» ноября 2017 г. в ходе проверки кафе «Bakkara holl» ООО «ДДС Маркет», расположенного и функционирующего по адресу: г. Чебоксары, площадь Речников, д. 1, установлено нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения: - не ведется оценка качества полуфабрикатов с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, времени разрешения на раздачу продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку (бракеражный журнал отсутствует), тогда как в холодильном оборудовании производственных цехов имеются в хранении с целью реализации и последующего оборота следующие полуфабрикаты: говяжья вырезка для бефстроганов, полуфабрикат для блюда «Долма», корейка ягненка, печень говяжья, ребра бараньи маринованные, перепелка маринованная, сердце куриное маринованное, крылья куриные маринованные, фарш из телятины на люля-кебаб, корейка говяжья маринованная, фарш из бароанины на люля-кебаб, куриное филе маринованное, чучвара, пельмени из говядины, пельмени из баранины и др.; - не в полном объеме ведется оценка качества блюд и кулинарных изделий: в бракеражном журнале за период 30.10.2017 г.-16.11.2017 г. указано наименование блюда и дата его изготовления, но не указано время изготовления блюда, результаты органолептической оценки, время разрешения на раздачу продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; - в цехе по приготовлению холодных закусок с участком по приготовлению мучных кулинарных изделий осуществляется совместное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции (ножи с маркировкой ОВ, фрукты, сельдь, ОС на одной магнитной планке), 4 ножа и 3 доски не промаркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом; - объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции,

На 15 часов 10 минут «17» ноября 2017 г. в ходе проверки кафе «Bakkara holl» ООО «ДДС Маркет», расположенного и функционирующего по адресу: г. Чебоксары, площадь Речников, д. 1, установлено нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а именно: - не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), в том числе проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; прослеживаемость пищевой продукции.