Проверки

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На 14 часов 40 минут «17» ноября 2017 г. в ходе проверки кафе «Bakkara holl» ООО «ДДС Маркет», расположенного и функционирующего по адресу: г. Чебоксары, площадь Речников, д. 1, установлено нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения: - не ведется оценка качества полуфабрикатов с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, времени разрешения на раздачу продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку (бракеражный журнал отсутствует), тогда как в холодильном оборудовании производственных цехов имеются в хранении с целью реализации и последующего оборота следующие полуфабрикаты: говяжья вырезка для бефстроганов, полуфабрикат для блюда «Долма», корейка ягненка, печень говяжья, ребра бараньи маринованные, перепелка маринованная, сердце куриное маринованное, крылья куриные маринованные, фарш из телятины на люля-кебаб, корейка говяжья маринованная, фарш из бароанины на люля-кебаб, куриное филе маринованное, чучвара, пельмени из говядины, пельмени из баранины и др.; - не в полном объеме ведется оценка качества блюд и кулинарных изделий: в бракеражном журнале за период 30.10.2017 г.-16.11.2017 г. указано наименование блюда и дата его изготовления, но не указано время изготовления блюда, результаты органолептической оценки, время разрешения на раздачу продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; - в цехе по приготовлению холодных закусок с участком по приготовлению мучных кулинарных изделий осуществляется совместное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции (ножи с маркировкой ОВ, фрукты, сельдь, ОС на одной магнитной планке), 4 ножа и 3 доски не промаркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом; - объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции,

На 15 часов 10 минут «17» ноября 2017 г. в ходе проверки кафе «Bakkara holl» ООО «ДДС Маркет», расположенного и функционирующего по адресу: г. Чебоксары, площадь Речников, д. 1, установлено нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а именно: - не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП, с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), в том числе проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; прослеживаемость пищевой продукции.