Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На 11 часов 50 минут 16 июня 2021 года в столовой МБОУ «НОШ №2» г. Чебоксары, по адресу: г. Чебоксары, ул. Ленинского Комсомола, д. 74, в присутствии заведующего производством Савельевой Оксаны Владимировны, установлено нарушение требований к организации питания: 1. Для приготовления блюд используют посуду из алюминия, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи": посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. 2. При приготовления пищи допускают встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а именно пароконвектомат размещён между производственными ваннами для мясо-рыбной продукции и производственными столами для их разделки с маркировкой «сырая продукция» и мясорубкой для сырых продуктов; универсальный привод с маркировкой ОВ, используемый в том числе для приготовления картофельного пюре, расположен в непосредственной близости с универсальным приводом с маркировкой ОС на участке приготовления сырых продуктов, что является нарушением п. 2.3.3 СП 2.4.3648-20: помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер должны обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. На 16 часов 00 минут 28 июня 2021 г. в Управлении Роспотребнадзора по Чувашской Республике – Чувашии: 1. При рассмотрении протокола лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике - Чувашии» №7655-7659 от 25.06.2021 не выполняются требования санитарного законодательства в части обеспечения достаточной энергетической ценности приема пищи при оказании услуг по организации горячего питания в столовой МБОУ «НОШ №2» г. Чебоксары, по адресу г. Чебоксары, ул. Ленинского Комсомола, д. 74, по договору от 18.05.2021 на оказание услуг по организации горячего питания в период проведения летнего лагеря между ООО «Кулинар-плюс» и МБОУ «НОШ №2» г. Чебоксары, а именно энергетическая ценность обеда изготовленного 18.06.2021 ООО «Кулинар-плюс» на пищеблоке по адресу по адресу г. Чебоксары, ул. Ленинского Комсомола, д. 74 составляет 714, 12 ккал - 27, 6% от суточной потребности в пищевых веществах, энергии для детей с 7 до 11 лет, что является нарушением таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии в обед в организациях с круглосуточным пребыванием детей должна составлять 35 % от суточной потребности.

На 12 часов 10 минут 09 июня 2021 года в столовой МБОУ ДО «ДОЛ «Березка», по адресу: Чувашская Республика, Моргаушский район, д. Шомиково, ул. Лесная, д. 58, в присутствии заведующего производством Леонтьевой Любови Никандровны: 1. Не достоверно заполняется «Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях», согласно которому в складском помещении для хранения сыпучих продуктов влажность составляет 65 %, однако согласно показаний психрометра, влажность составляет более 95 %, на батарее отопления участки черной плесени (норма: в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях и влажности – в складских помещениях; п. 3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20; стены и потолки помещений не должны иметь признаков поражений грибком, п. 2.5.3. СП 2.4.3648-20). 2. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерной метки объема в литрах и (или) миллилитрах, места крепления ручек половников имеют заклепки из черного металла (норма: инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах; не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20). 3. В помещении моечной кухонной посуды находится эмалированное ведро с крышкой с маркировкой «раб. р-р», в котором, со слов Леонтьевой Л.Н., готовятся рабочие растворы дезинфицирующих средств. В помещении моечной столовой посуды находится дезинфицирующее средство «Ника-Хлор» с промышленной упаковке с приоткрытой крышкой (норма: емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности; п. 4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20; в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье, моющие и дезинфицирующие средства, должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах; п.4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; средство следует хранить в плотно закрытой упаковке фирмы-изготовителя; п. 6.8 инструкции по применению средства дезинфицирующего «Ника-Хлор»).

На 12 часов 10 минут 16 июня 2021 года в столовой МАОУ «СОШ №65» г. Чебоксары, по адресу: г. Чебоксары, ул. Новогородская, д. 23, в присутствии заведующего производством Беловой Веры Александровны: 1. В холодильной камере №2 с маркировкой «Филе кур» с температурным режимом -16°С– -18°С находится контрольный термометр с нижним делением шкалы 0°С; на складе «Гарманже» не исправен психрометр (норма: в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях и влажности – в складских помещениях; п. 3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20). 2. Не поводятся плановые обследования (информация не представлена) на заселенность членистоногими помещений пищеблока (норма: кратность плановых обследований на заселенность членистоногими должна составлять не менее 2 раз в месяц; п. 3.5 СанПиН 3.5.2.3472-17). 3. Не проведены мероприятия, препятствующие залету насекомых в помещения пищеблока, имеются мухи (норма: в помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых; п. 2.23. СанПиН 2.3/2.4.3590-20). На 16 часов 40 минут 22 июня 2021 г. в Управлении Роспотребнадзора по Чувашской Республике – Чувашии: 1. Согласно протоколам лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике - Чувашии» №№ 7486–7491 от 21.06.2021 г. энергетическая ценность обеда составила 27, 3 % от суточной потребности, что не соответствует требованиям табл. 3 приложения 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (норма: в организациях отдыха с дневным пребыванием детей обед должен составлять 35 % от суточной потребности в пищевых веществах и энергии).

На 12 часов 30 минут 09 июня 2021 года в столовой МБОУ «СОШ №37» г. Чебоксары, по адресу: Чувашская Республика, г. Чебоксары, пр-т. 9 Пятилетки, д. 11, в присутствии заведующего производством Килябидиной Альбины Николаевны, установлено нарушение требований к организации питания: 1. Для приготовления блюд используют посуду из алюминия, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи": посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. На 16 час 40 мин 23 июня 2021 г. в Управлении Роспотребнадзора по Чувашской Республике - Чувашии: 1. При рассмотрении протокола лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике - Чувашии» №7096-7101 от 23.06.2021 не выполняются требования санитарного законодательства в части обеспечения достаточной энергетической ценности приема пищи при оказании услуг по организации горячего питания в столовой МБОУ «СОШ №37» г. Чебоксары, по адресу г. Чебоксары, пр-т. 9 Пятилетки, д. 11, по договору № 01/37/2021 от 28.05.2021 на оказание услуг по организации горячего питания в период проведения летнего пришкольного лагеря с дневными пребыванием детей «Лучик» между ООО «Кулинар-плюс» и МБОУ «СОШ №37» г. Чебоксары, а именно энергетическая ценность обеда изготовленного 07.06.2021 ООО «Кулинар-плюс» на пищеблоке по адресу по адресу г. Чебоксары, пр-т. 9 Пятилетки, д. 11 составляет 727, 74 ккал – 28, 2% от суточной потребности в пищевых веществах, энергии для детей с 7 до 11 лет, что является нарушением таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии в обед в организациях с круглосуточным пребыванием детей должна составлять 35 % от суточной потребности.

На 12 часов 00 минут 08 июня 2021 года в столовой МБОУДО «ДООЦ «Бригантина» г. Чебоксары по адресу: г. Чебоксары, пос. Восточный, в присутствии заведующего производством Васильевой Ирины Степановны, установлено нарушение требований к организации питания: 1. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерной метки объема в литрах и (или) миллилитрах, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20: инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах,

На 10 часов 50 минут 17 июня 2021 года в столовой МБОУ «СОШ № 17» г.Чебоксары, по адресу: г. Чебоксары, ул. Шумилова, д. 8, в присутствии заведующего производством Ситновой Веры Алексеевны, установлено нарушение требований к организации питания: 1. Для приготовления блюд используют посуду из алюминия. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд (половники, соусники) не имеет мерной метки объема в литрах и (или) миллилитрах, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20: посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. На 16 часов 30 минут 22 июня 2021 г. в Управлении Роспотребнадзора по Чувашской Республике – Чувашии: 1. При рассмотрении протокола лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике - Чувашии» № 6989-6983 от 21.06.2021 не выполняются требования санитарного законодательства в части обеспечения достаточной энергетической ценности приема пищи при оказании услуг по организации горячего питания в столовой МБОУ "СОШ № 17» г. Чебоксары, по адресу г. Чебоксары, ул. Шумилова, д. 8 по договору № 45/2021 от 17.05.2021 между ООО «Кулинар-плюс» и МБОУ "СОШ № 17» г. Чебоксары, а именно энергетическая ценность обеда изготовленного 08.06.2021 «Кулинар-плюс» на пищеблоке по адресу г. Чебоксары, ул. Шумилова, д. 8 составляет 813, 29 ккал – 31, 5% от суточной потребности в пищевых веществах, энергии для детей 7-11 лет, что является нарушением таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения": доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии в обед в организациях отдыха с дневным пребыванием детей должна составлять 35 % от суточной потребности

На 11 часов 10 минут 16 июня 2021 года в столовой МБОУ "СОШ № 23» г. Чебоксары, по адресу: г. Чебоксары, ул. Патриса Лумумбы, д. 17, в присутствии заведующего производством Мых Риммы Даниловны, установлено нарушение требований к организации питания: 1. Хлеб нарезают на нецельнометаллическом (деревянном) столе без маркировки, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" (далее - СП 2.4.3648-20): производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств, выполнены из материалов, для контакта с пищевыми продуктами, п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20): для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом). 2. Для приготовления блюд используют посуду из алюминия. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд (половники, соусники) не имеет мерной метки объема в литрах и (или) миллилитрах, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20: посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. 3. Разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции хранится не на производственных участках по их применению: доски с маркировками «РВ» (рыба вареная), КВ» (куры вареные), «МВ» (мясо вареное), «Фрукты», «Масло», «Сыр», «Зелень», «Сельдь», «Вареное» хранятся вместе на стеллаже для чистой кухонной и столовой посуды, что является нарушением п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20): разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). На 16 часов 00 минут 22 июня 2021 года в Управлении Роспотребнадзора по Чувашской Республике – Чувашии: 1. При рассмотрении протокола лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике - Чувашии» № 7181-7184, 7187 от 21.06.2021 не выполняются требования санитарного законодательства в части обеспечения достаточной энергетической ценности приема пищи при оказании услуг по организации горячего питания в столовой МБОУ "СОШ №23» г. Чебоксары, по адресу г. Чебоксары, ул. Патриса Лумумбы, д. 17 по договору № б/н от 19.05.2021 между ООО «Кулинар-плюс» и МБОУ "СОШ №23» г. Чебоксары, а именно энергетическая ценность обеда изготовленного 09.06.2021 «Кулинар-плюс» на пищеблоке по адресу г. Чебоксары, ул. Патриса Лумумбы, д. 17 составляет 727, 01 ккал – 28, 12% от суточной потребности в пищевых веществах, энергии для детей 7-11 лет, что является нарушением таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения": доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии в обед в организациях отдыха с дневным пребыванием детей должна составлять 35 % от суточной потребности,

На 10 часов 40 минут 22 июня 2021 года в столовой МБОУ «НШ-ДС» г. Чебоксары, по адресу: г. Чебоксары, ул. Совхозная, д. 9, в присутствии заведующего производством Башмакова Валентина Николаевна, установлено нарушение требований к организации питания: 1. Хлеб нарезают на нецельнометаллическом (деревянном) столе без маркировки, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" (далее - СП 2.4.3648-20): производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств, выполнены из материалов, для контакта с пищевыми продуктами, п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20): для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом). На 16 часов 40 минут 24 июня 2021 года в Управлении Роспотребнадзора по Чувашской Республике – Чувашии: 1. При рассмотрении протокола лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике - Чувашии» № 7542, 7543, 75-7548 от 23.06.2021 не выполняются требования санитарного законодательства в части обеспечения достаточной энергетической ценности приема пищи при оказании услуг по организации горячего питания в столовой МБОУ «НШ-ДС» г. Чебоксары, по адресу г. Чебоксары, ул. Совхозная, д. 9 по договору № б/н от 20.05.2021 между ООО «Кулинар-плюс» и МБОУ «НШ-ДС» г. Чебоксары, а именно энергетическая ценность обеда изготовленного 17.06.2021 «Кулинар-плюс» на пищеблоке по адресу г. Чебоксары, ул. Совхозная, д. 9 составляет 798, 89 ккал – 30, 9% от суточной потребности в пищевых веществах, энергии для детей 7-11 лет, что является нарушением таблицы 3 приложения 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения": доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии в обед в организациях отдыха с дневным пребыванием детей должна составлять 35 % от суточной потребности,

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На 11 часов 50 минут 03 июля 2019 года в столовой "Детский оздоровительный лагерь "Березка" установлено нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанными с требованиями к продукции процессам хранения и реализации, а именно в складском помещении в хранении для дальнейшего использования при приготовлении продукции общественного питания находились: - томаты свежие защищенного грунта и огурцы свежие защищенного грунта, на этикетке, прикрепленной к транспортной таре (картонная коробка) имеется информация, но на данных этикетках отсутствует информация о сроках годности пищевого продукта; - лук репчатый свежий, на этикетке, прикрепленной к транспортной таре (картонная коробка) имеется информация, урожай 2019 года, на данной этикетке отсутствует информация о дате изготовления. На 10 часов 30 минут 05 июля 2019 года в столовой "Детский образовательный центр "Бригантина" города Чебоксары Чувашской Республики в присутствии заведующего производством Беловой Веры Александровны установлено нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанными с требованиями к продукции процессам хранения и реализации, а именно в складском помещении в хранении для дальнейшего использования при приготовлении продукции общественного питания находились: - лимоны свежие, на этикетке, прикрепленной к транспортной таре имеется информация, на данной этикетке отсутствует информации о сроках годности; - груши свежие, на данной этикетке отсутствует информация о сроках годности; - киви, на данной этикетке отсутствует информация о дате изготовления; - лук репчатый свежий, на этикетке, прикрепленной к транспортной таре (картонная коробка) имеется информация, на данной этикетке отсутствует информация о дате изготовления.

На 11 час 10 мин 24 июля 2019 г. на пищеблоке МБОУДО «ДОЛ «Березка» г. Чебоксары по адресу: Чувашская Республика, Моргаушский район, д. Шомиково, ул. Лесная, д. 58, в присутствии заведующего производством ООО «Кулинар-плюс» Фроловой Анжелины Алексеевны 1. Не соблюдают правила обработки столовых приборов, а именно в обеденном зале осуществляется сервировка столов для детей с использованием мокрых столовых приборов (ложки) (норма: столовые приборы после мытья и ополаскивания в проточной воде прокаливаются в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут, п. 8.19 СанПиН 2.4.4.3155-13). 2. Для раздачи в обеденном зале готовых первых и третьих блюд используют эмалированные ведра с поврежденной эмалью (норма: не допускается использовать посуду с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, п .8.15 СанПиН 2.4.4.3155-13)

В ходе проведения проверки: выявлены нарушения обязательных требований: на 13 час 00 мин 22 июля 2019 г. в МБОУДО «ДООЦ «Бригантина» по адресу: Чувашская Республика, г. Чебоксары, поселок Восточный: 1. В моечной столовой посуды находятся губки для мытья посуды, которые, со слов персонала, используются для мытья стаканов (норма: губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используется п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (далее: СП 2.3.6.1079-01). 2. Для смазывания маслом форм для выпекания используется губка неизвестного происхождения (норма: инвентарь, посуда, тара выполняются из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке; губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используется п.п. 6.2, 6.19 СП 2.3.6.1079-01). 3. В овощном цехе в бачке с водой находится очищенный картофель для приготовления на ужин к 18.00 (норма: очищенный картофель хранятся в холодной воде не более 2 часов п.4.15 СанПиН 2.4.4.3155-13). 4. В холодильнике «Гастрономия» хранятся остатки творожной запеканки, приготовленной накануне на ужин, что не исключает их повторное использование (норма: для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне п.9.27 СанПиН 2.4.4.3155-13).