Проверки

На 10 часов 00 минут «14» мая 2018 г. в кафе «Малый Цивиль» ООО «Колос» по адресу: Чувашская Республика, Канашский район, с.Шихазаны, ул.Генерала Михайлова, д.23 обнаружено следующее: складское помещение, где хранятся сыпучие продукты, требует проведение ремонта: потолок и стены покрыты плесенью, требуют побелки; пол в мясо-рыбном цехе выполнен кафелем, который местами отколот. В горячем цехе резинка на дверце холодильной витрины для хранения холодных закусок, изношена, в связи, с чем дверца закрывается не плотно. В горячем цехе покрытие разделочного стола для вареного мяса, в мучном цехе два разделочных стола имеют дефекты в виде выбоин. Разделочные ножи для хлеба и сырых овощей не имеют маркировки. В мясном цехе колода для разруба мяса требует замены (металлические обручи, подставка заржавлены), по мере необходимости не спиливается и не обстругивается. В мясном цехе не выделены отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь для обработки сырой птицы. Чистые столовые приборы хранятся на ящиках-кассетах россыпью. В моечном помещении вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря без указания концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств. На 11 часов 00 минут «14» мая 2018г. в буфете «Савал» ООО «Колос» по адресу: Чувашская Республика, Канашский район, с.Шихазаны, ул.Генерала Михайлова, д.23 обнаружено, что подсобные помещения требуют проведение ремонта: потолок и стены требуют побелки, покрыты плесенью, линолеумное покрытие пола возле раковины требует замены. Для разделки сыра, колбасных изделий используются разделочные доски из фанеры. Отсутствует умывальная раковина для мытья рук персонала, мытье рук проводится в 2-х гнездной ванне, где моется посуда и инвентарь.

На 11 часов 00 минут «15» мая 2018г. в буфете «Савал» ООО «Колос» по адресу: Чувашская Республика, Канашский район, с.Шихазаны, ул.Генерала Михайлова, д.23 обнаружено следующее. В торговом зале буфета в морозильном ларе на реализации находятся пищевые продукты с истекшим сроком годности, а именно: котлеты «Боярские» на подложке, с датой выработки 16.01.2018 и сроком годности 3 месяца, по цене 21 рубль за штуку, в количестве 6 штук, вес одной котлеты 0, 06кг.

- на 13 часов 00 минут 01 сентября 2016 года в кафе «Урюм» ООО «Колос» по адресу Чувашская Республика, Канашский район, д. Маяк, ул. Кооперативная, д.4а: - сливочное масло, ягоды хранятся в одном морозильнике совместно с сырым мясо; - в морозильниках хранятся купаты весом 3, 7 кг, рыба свежемороженая сельдь весом 1, 0 кг без маркировочного ярлыка с указанием срока годности продукта; - в бытовом холодильнике хранится грудинка б/к копчено-вареная весом 0, 650 к, информация о сроке годности на этикетке стерлась; - в морозильнике хранится печень свиная с истекшим сроком годности производства ООО «Мясокомбинат Чувашпотребсоюза» с датой изготовления 10.11.2015г. со сроком хранения 6 месяцев при температуре хранения -18 гр.С - 6 месяцев весом 0, 6 кг; - в варочном цехе в бытовом холодильнике хранятся продукты питания с истекшими сроками годности: сервелат «Австрийский» варено-колбасный производства Атяшевский мясокомбинат с датой изготовления 17.07.2016 со сроком хранения 40 суток весом 0, 630 кг; творог с м.д.ж.9% производства ООО «Вязниковский молококомбинат» Владимирской области с датой изготовления 22.08.2016 со сроком хранения 10 суток весом 1, 6 кг; - в закусочной «Урюм» не соблюдаются температурные условия хранения пищевых продуктов заявленных производителем: сырный продукт «Аньковский» производства ОАО «Аньковский молзавод» с датой изготовления 04.07.2016 г. со сроком хранения 60 суток, хранится в холодильной витрине с температурой +13 градусов Цельсия, при условии хранения на этикетке + 2 градуса Цельсия после вскрытия упаковки, продукт испорченный с плесенью; - сосиски производства ООО «Ядринский мясокомбинат» весом 0, 140 кг по цене 309 рублей за 1, 0 кг хранится в холодильной витрине с температурой +13 градусов Цельсия при условии хранения на этикетке +2 градуса Цельсия до + 6 градусов Цельсия в течение 15 суток, на этикетке отсутствует информация о дате изготовления продукта; - сельдь филе-кусочки в масле производства ООО «Кооператор» г. Канаш, ул. Железнодорожная, д.261 в количестве 1 штук

На 13 часов 00 минут 01 сентября 2016 года в кафе «Урюм» ООО «Колос» по адресу Чувашская Республика, Канашский район, д. Маяк, ул. Кооперативная, д.4а: - колода для разруба мяса по мере необходимости не спиливается и не обстругивается; - не ведутся журналы бракеража поступления скоропортящихся продуктов, бракераж готовых блюд; - готовые блюда оставляются на следующий день, в холодильнике хранятся картофельное пюре, мясо отварное,

На 13 часов 00 минут 01 сентября 2016 года в кафе «Урюм» ООО «Колос» по адресу Чувашская Республика, Канашский район, д. Маяк, ул. Кооперативная, д.4а: - для сбора мусора и пищевых отходов отсутствует контейнеры с площадкой с твердым покрытием; - приточно-вытяжная механическая вентиляция в производственных, вспомогательных и санитарно-бытовых помещениях находятся в неисправном состоянии, не работает, о чем свидетельствует почерневшие, заплесневшие стены; - в помещениях не хватает искусственного освещения, перегоревшие люминесцентные лампы не заменены, осветительные приборы, остекленные поверхности окон и проемов грязные, по мере загрязнения не очищаются (нарушение п.п. 4.13, 4.17 СП 2.3.6.1079-01); - стены, потолки всех производственных, вспомогательных помещений черные, заплесневшие, со стен обваливается штукатурка, отклеены плитки; - по окончании работы не проводится санитарная обработка технологического оборудования, тестомешалка в мучном цехе грязная, грязная не мытая мясорубка хранится в морозильнике в мясном цехе; производственные столы с дефектами, грязные; - не организован производственный контроль за качеством воды из источника водоснабжения- трубчатого колодца, вода из крана течет грязного цвета, фильтры для воды не меняются; - не разработана программа производственного контроля, производственный контроль за качеством блюд не организован,