| 1. |
№ 191902325203 от 9 апреля 2019 года
Плановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Проверка соблюдения обязательных требований санитарного законодательства, установленного Федеральным законам от 30.03.1999г. 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Получил(а): представитель ООО «Сыродел» Ясутова Светлана Александровна (по доверенности № 2 от 01.04.2019)
|
| 1. |
Отсутствуют схемы маршрутов движения потоков, инструкция по управлению перекрестными загрязнениями, т.е., для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не разработана, не внедрена и не поддерживается процедура, основанная на принципах ХАССП: выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; - на момент обследования 09.04.2019 инвентарь для отбора проб сырого молока хранился в ведре с признаками загрязнения, стоящем на полу; - согласно протоколу измерений температуры горячей воды систем централизованного горячего водоснабжения от 15.04.2019 № СНЕ0001546 с экспертным заключением от 18.04.2019 № 4094-АБ-ЭЗ, полученному в ходе плановой проверки от аккредитованного испытательного лабораторного центра ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Хакасия» установлено, что измеренная температура горячей воды на участке приготовления кисломолочной продукции составила 800С, что выходит за границы допустимых значений (600С 750С); - в помещении приема молока на стенах, облицованных металлической вагонкой, частично нарушена целостность внутренней отделки, а именно, имеются места с отогнутыми и погнутыми краями отделочного материала, с очагами ржавчины, частично на оштукатуренных стенах имеются места без внутренней отделки металлической вагонкой, что затрудняет проведение качественной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств; - сбор отходов в цехе ООО СПК «Сибирь» осуществляется в непромаркированные емкости для сбора мусора, кроме того, данные емкости не обеспечены крышками. - в 0, 001г образца пробы сыра «Брынза» обнаружены БГКП (колиформы) при норме - не допускается в 0, 001г.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
Протокол № 000484 от 17.05.2019 по ст. ч.1. ст.14.43 КоАП РФ на должностное лицо директора Дырина Юрия Петровича
Сведения о выполнении предписаний органов контроля об устранении выявленных нарушений обязательных требований (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Предписание № 229 ТР-Н от 13.05.2019 выполнено. ООО "Сыродел" представило письменную информацию вх. № 19-4151-2019 от 17.10.2019
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Р.10 28.06.2019, оплата от 20.06.2019 10000 руб
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Постановление от 23.05.2019 № 000382 по ч. 1. ст. 14.43. КоАП РФ в отношении должностного лица директора Дырина Ю.П., штраф 10000 руб
|
| 2. |
ООО «Сыродел» не разработало проекты ПДВ и СЗЗ, не организовало мероприятия по проведению исследований (измерений) атмосферного воздуха, уровней физического и (или) биологического воздействия на атмосферный воздух за контуром объекта, а также подачу заявления в Управление Роспотребнадзора по Республике Хакасия об установлении санитарно-защитной зоны (СЗЗ). ООО «Сыродел» не определена степень (класс) опасности данных отходов рас-четным и экспериментальным путем в соответствии с действующим санитарным законодательством, которые не согласованы с Управлением Роспотребнадзора по Республике Хакасия. Вакцинацией против гриппа в преэпидемический период 2018-2019гг. охвачено 4 сотрудника (23, 5%) от числа подлежащих (17 чел.).Согласно протоколу лабораторных исследований № СНЕ0001537 от 12.04.2019, экспертному заключению № 3932-АБ-ЭЗ от 16.04.2019: Концентрация аэроионов отрицательной полярности на рабочем месте бухгалтера не соответствует гигиеническим требованиям и составляет менее 100 ион/см3.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
Протокол № 000485 от 17.05.2019 на юридическое лицо ООО "Сыродел"
Сведения о выполнении предписаний органов контроля об устранении выявленных нарушений обязательных требований (с указанием реквизитов выданных предписаний)
На основании постановления Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 № 438 проверка по предписанию не проводится. ООО "Сыродел" представило письменную информацию о выполнении предписания вх. № 2544 от 14.05.2020.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Постановление от 23.05.2019 № 000383 по ст. 6.3. КоАП РФ в отношении юридического лица ООО "Сыродел", предупреждение
|
| 3. |
- согласно представленным протоколам испытаний ООО «Аналитик» (г. Абакан, ул. Таштыпская, д. 04; ул. Таштыпская, д. 04, литера В 12; ул. Таштыпская, д. 04, литера В 4) установлено следующее: - в протоколе № 6742 от 28.11.2018 к декларации о соответствии ЕАЭС № RU Д-RU.РА01.В.14968/18 на сыр рассольный «Солнечный». Сыр копченый «Коса» с массовой долей жира в сухом веществе 45%, выработанный по СТО 68440509-001-2010 отсутствуют сведения о следующих показателях, предусмотренных ТР ТС 021/2011: бенз(а)пирен; нет сведений о показателях предусмотренных ТР ТС 033/2013: м.д. влаги, м.д. влаги в обезжиренном веществе, м.д. жира в сухом веществе, м.д. соли, органолептические показатели, КМАФАнМ, дрожжи, плесени; - в протоколе № 4935 от 14.09.2018 к декларации о соответствии ЕАЭС № RU Д-RU.РА01.В.07818/18 на сыр рассольный «Брынза», нет сведений об испытании продукции по микробиологическим показателям, предусмотренными ТР ТС 033/2013; - в протоколе № 7738 от 29.12.2016 к декларации о соответствии ЕАЭС № RU Д-RU.АД22.В.01546 на сыр рассольный «Солнечный» сухой копченый «Бочонок» с массовой долей жира в сухом веществе 45%, нет сведений о: м.д. влаги в обезжиренном веществе, КМАФАнМ, дрожжи, плесени, антибиотики (левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин), пестициды (ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты), микотоксины (афлатоксины М1), бенз(а)пирен. Кроме того, согласно вышеуказанным протоколам испытаний ООО «Аналитик» (г. Абакан), установлено, что ни один сыр, указанный в выше представленных декларациях, не исследовался на показатели, предусмотренные техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». На потребительской маркировке, выше указанных сыров, не заявлены в составе наличие пищевых добавок.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
Протокол № 000486 от 17.05.2019 по ст. ч. 1ст. 14.44. на должностное лицо Ясутову Светлану Александровну
Сведения о выполнении предписаний органов контроля об устранении выявленных нарушений обязательных требований (с указанием реквизитов выданных предписаний)
Предписание № 229 ТР-Н от 13.05.2019 выполнено. ООО "Сыродел" представило письменную информацию вх. № 19-4151-2019 от 17.10.2019
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
15000р., р.12 от 28.08.2019, оплата 19.08.2019
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Постановление №000384 от 23.05.2019, штраф 15000р.
|
|
| 2. |
№ 19160601781187 от 9 августа 2016 года
Внеплановая документарная и выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
1. соблюдение обязательных требований
2. соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдель-ных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям
Выявлены нарушения
| 1. |
-хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ. Фактически хранение соли осуществляется на открытом воздухе на твердой площадке без навеса, при отсутствии защиты от атмосферных осадков.
– имеется пересечение потоков чистого и грязного белья (доставка грязного и выдача чистого белья осуществляется через один вход).
- не обеспечена прачечная двумя отделениями, четко изолированными друг от друга: чистым и грязным.
-Фактически на аппаратном участке отмечается наличие конденсата.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ПРОТОКОЛ № 000921 по делу об административном правонарушении от 22.08.2016
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Директор Общества с ограниченной ответственностью «Сыродел» Дырин Юрий Петрович
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Лобанова В.И. ст. 14.43 ч.1 КоАП РФ 10000 руб. Дырин Ю.П. ст. 14.43 ч.1 КоАП РФ 10000 руб. кв. 14.09.16
|
| 2. |
Не обеспечено на предприятии помещение для хранения заквасочных культур. Фактически приготовление заквасок осуществляется в помещении лаборатории. Хранение лиофилизированных концентрированных заквасочных культур прямого внесения Lyofast M 032N или Lyofast ST для быстрого свёртывания в пластиковых упаковках, производства (Италия), на остатке 0, 3 кг; дата производства 12.2015г., срок годности до 06.2017 осуществляется в морозильной камере другого предприятия ООО СПК «Сибирь», помещения для хранения заквасочных культур в ООО «Сыродел» отсутствуют. Также для производства сыров используется молокосвертывающий фермент CHY-MAX Powder Extra (Дания), на остатке 3кг, который находится на хранении в холодильной камере склада готовой продукции при температуре +20 С.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ПРОТОКОЛ № 000921 по делу об административном правонарушении от 22.08.2016
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Директор Общества с ограниченной ответственностью «Сыродел» Дырин Юрий Петрович
|
| 3. |
-Фактически имеют место дефекты потолочного и стенового покрытия на аппаратном участке и в моечной внутрицеховой тары, что не исключает осыпания частиц с потолков и поверхностей, а также в производственных помещениях в результате скопления конденсата отмечаются участки плесени на потолочном покрытии.
-фактически защитные сетки от насекомых отсутствуют.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ПРОТОКОЛ № 000921 по делу об административном правонарушении от 22.08.2016
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Директор Общества с ограниченной ответственностью «Сыродел» Дырин Юрий Петрович
|
| 4. |
Фактически, на момент проверки 10.08.2016г. в 10-00ч. на предприятии ООО «Сыродел» произошла авария на системе канализации (засор), в результате чего, произошло излитие сточных вод на пол в цехе упаковки продукции. На момент проверки проводился ремонт (прочистка) системы канализации. На период проведения ремонтных работ на системе канализации не обеспечил изоляцию продукции (сыра в ассортименте) из помещения, где произошло излитие сточных вод. В этот период в помещении продукция находилась во внутрицеховой таре на поддонах, на производственных столах, что не исключало ее загрязнение.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ПРОТОКОЛ № 000921 по делу об административном правонарушении от 22.08.2016
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Директор Общества с ограниченной ответственностью «Сыродел» Дырин Юрий Петрович
|
| 5. |
Допущено производство молочных продуктов (сыров в ассортименте) , не соответствующих требованиям технических регламентов Таможенного союза: по результатам лабораторных исследований установлено: уровень содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока превышает допустимый, а именно:
в образце готовой продукции – сыр слоистый «Сулугуни», дата изготовления 10 августа 2016 года, отобранной со склада готовой продукции 10 августа 2016 в 10.10 час., обнаружены бактерии группы кишечной палочки в 0, 001г, в норме не допускаются. Протокол лабораторных исследований ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РХ в г. Черногорске» от 16 августа 2016г. №CHE0003744, экспертное заключение №1972 от 16.08.2016г.,
в образце готовой продукции – сыр рассольный «Брынза», дата изготовления 10 августа 2016 года, отобранной со склада готовой продукции 10 августа 2016 в 10.20 час., обнаружены бактерии группы кишечной палочки в 0, 001г, в норме не допускаются. Протокол лабораторных исследований ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РХ в г. Черногорске» от 16 августа 2016г. №CHE0003745, экспертное заключение №1970 от 16.08.2016г.,
в образце готовой продукции – сыр слоистый «Моцарелла», дата изготовления 10 августа 2016 года, отобранной со склада готовой продукции 10 августа 2016 в 10.30 час., обнаружены бактерии группы кишечной палочки в 0, 001г, в норме не допускаются. Протокол лабораторных исследований ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РХ в г. Черногорске» от 16 августа 2016г. №CHE0003746, экспертное заключение №1971 от 16.08.2016г.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ПРОТОКОЛ № 000964 по делу об административном правонарушении от 22.08.2016
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Технолог Лобанова Вера Ивановна
|
| 6. |
-на все виды и наименования вырабатываемых сыров не предоставила технологические инструкции, разработанные в соответствии с требованиями национального стандарта Российской Федерации ГОСТ Р 52357-2005 «Продукты молочные и молокосодержащие. Технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». К проверке представлены только блок-схемы технологического процесса производства сыров и краткие технологические схемы производства.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ПРОТОКОЛ № 000964 по делу об административном правонарушении от 22.08.2016
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Технолог Лобанова Вера Ивановна
|
| 7. |
Фактически в 2016г. актуализацию технологических схем, программы производственного контроля не провела.
В предоставленной программе производственного контроля, утвержденной директором ООО «Сыродел» Дыриным Ю.П., требуется доработка перечня официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью, отсутствует перечень должностей работников, подлежащих мед. осмотрам и гигиенической подготовке, номенклатура, объем и периодичность лабораторных исследований и испытаний. Фактически сотрудники ООО «Сыродел»: Байкалова О.И., Белкин И.В., Сковпень Н.В., Лобанова В.И., Павленко О.Н., Ясутова С.А., Сотаева А.П., Сажина Е.В., Зуев А.О., Бражникова Е.Н. не привиты против гриппа. Сотрудники: Байкалова О.И., Белкин И.В., Сковпень Н.В., Лобанова В.И., Павленко О.Н., Шеин Д.В., Ясутова С.А., Сотаева А.П., Сажина Е.В., Зуев А.О., Давыдов С.В., Бражникова Е.Н. не привиты против клещевого энцефалита. Сотрудники: Белкин И.В., Павленко О.Н., Ясутова С.А., Сотаева А.П., не привиты против вирусного гепатита В. Сотрудники: Белкин И.В., Сковпень Н.В., Лобанова В.И., Павленко О.Н., Шеин Д.В., Ясутова С.А., Сотаева А.П., не привиты против дифтерии. У Белкина И.В. своевременно не пройдены гигиеническое обучение и аттестация, срок окончания гигиенического обучения до 16.07.2016.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ПРОТОКОЛ № 000964 по делу об административном правонарушении от 22.08.2016
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Технолог Лобанова Вера Ивановна
|
| 8. |
В отделении упаковки и маркировки готовой продукции в эксплуатации находятся весы электронные настольные (6 шт.), имеющие истекший срок государственной метрологической поверки до 16.02.2016.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ПРОТОКОЛ № 000964 по делу об административном правонарушении от 22.08.2016
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Технолог Лобанова Вера Ивановна
|
| 9. |
Фактически длительность пастеризации отследить не предоставляется возможным, так как в журнале движения она не фиксируется. Пастеризационно – охладительная установка согласно представленному паспорту не содержит в приборах термограмной бумаги и чернил для записи, а только систему авторегулирования температуры пастеризации молока.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ПРОТОКОЛ № 000964 по делу об административном правонарушении от 22.08.2016
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Технолог Лобанова Вера Ивановна
|
| 10. |
Фактически шланги в производственном помещении для сырого молока и сыворотки не имеют отличительных признаков. На момент проведения мероприятия по контролю (10.08.2015) приёмка молока была завершена, промытые и продезинфицированные шланги (объективно чистые) не подвешены на кронштейн и не закрыты водонепроницаемым чехлом, что не исключает дальнейшее загрязнение пищевой продукции.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ПРОТОКОЛ № 000964 по делу об административном правонарушении от 22.08.2016
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Технолог Лобанова Вера Ивановна
|
| 11. |
Фактически в журнале качества готовой продукции не указала информацию о качестве готовой продукции. На момент проверки 10.08.2016г. в 10-00ч. в цехе упаковки находилась следующая продукция: сыр «Адыгейский» в количестве 16кг, сыр «Брынза» -23 кг, сыр «Сулугуни»- 113кг, сыр «Моцарелла»-9 кг, сыр «Коса копченая» 430 кг., выработанная 10.08.2016г., в журнале качества готовой продукции информация о соответствии данной продукции требованиям отсутствует.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ПРОТОКОЛ № 000964 по делу об административном правонарушении от 22.08.2016
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Технолог Лобанова Вера Ивановна
|
| 12. |
Фактически при проверке установлено, что в производственном помещении моечной внутрицеховой тары навалом складируются личные вещи работников: одежда, обувь, сумки, а также осуществляется прием пищи (в наличии кружки).
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ПРОТОКОЛ № 000964 по делу об административном правонарушении от 22.08.2016
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Технолог Лобанова Вера Ивановна
|
| 13. |
Фактически, для производства молочных продуктов сыров используются лиофилизированные концентрированные заквасочные культуры прямого внесения: Lyofast M 032N или Lyofast ST для быстрого свёртывания в пластиковых упаковках, производства (Италия), на остатке 0, 3 кг; дата производства 12.2015г., срок годности до 06.2017. Условия хранения в морозильной камере при температуре -170 С, а также молокосвертывающий фермент CHY-MAX Powder Extra (Дания), на остатке 3кг, который находится на хранении в холодильной камере для готовой продукции при температуре +20 С (условия хранения при температуре не выше +100 С ) при отсутствии какой либо маркировки на русском языке, что также является нарушением ст.4 ТР ТС 022/2011 Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. Для обозрения к настоящему акту прилагается одна фотография в черно-белом изображении (приложение № 8), распечатанная копировальной техникой (принтер
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ПРОТОКОЛ № 000964 по делу об административном правонарушении от 22.08.2016
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Технолог Лобанова Вера Ивановна
|
| 14. |
С 10 час. 00 мин. 10.08.2016 по 15 час. 00 мин. 18.08.2016 установлено что на всех этикетках вырабатываемого сыра, упакованного в индивидуальную потребительскую упаковку, не содержатся сведения об условиях хранения продукта после вскрытия такой упаковки, защищающей продукцию от порчи. (Приложение №9, 10) Кроме того, на момент проверки в 09 час 10 мин 10.08.2016 в цехе упаковки ООО «Сыродел» расфасовывался сыр копченый «Коса», на этикетках которого значилась заавансированная дата изготовления и упаковывания данного продукта, а именно 11.08.2016. Установлено, что к моменту начала проверки замаркировано заавансированной датой выработки и упаковки - 13 кг данного продукта (цена реализации 290 руб. за 1 кг). (приложение №1, 2) На этикетках сыра Слоистого дополнительно указано неправомерное наименование данного продукта, а именно указано слово «Моцарелла». Сыр Слоистый вырабатывается по национальному стандарту Российской Федерации ГОСТ Р 53437-2009 «Сыры Сулугуни и Слоистый. Технические условия». В данном нормативном документе отсутствуют сведения о том, что сыр Слоистый может иметь дополнительное наименование продукта «Моцарелла». На складе готовой продукции к отгрузке подготовлен упакованный и замаркированный сыр Слоистый с дополнительным наименованием продукта «Моцарелла» - в количестве 9 кг по цене реализации 3330 руб. Кроме того, на этикетках с данным продуктом неверно значится информация о количестве жиров в 100гр продукта. То есть, на этикетке значится информация о наличии 18, 1г жира, хотя в ГОСТ Р 53437-2009 (приложение А, таблица А.1) количество жира значится 18, 8г. На этикетках для сыра Сулугуни так же неверно значится информация о пищевой и энергетической ценности в 100гр данного продукта. Фактически до потребителей доводится следующая информация: «Пищевая ценность в 100 гр. продукта: жиры - 20, 1г, белки 17, 9г. Энергетическая ценность в 100 гр. продукта: 260ккал/1089кДж». Согласно требований ГОСТ Р 53437-2009 (приложение А, таблица А.1) содержание жира в 100 гр. сыра Сулугуни должно быть 22, 0г, сод
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
ПРОТОКОЛ № 000964 по делу об административном правонарушении от 22.08.2016
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Технолог Лобанова Вера Ивановна
|
|
