Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Изготовление кулинарного изделия выполнено без учета требований технологической карты, санитарно-эпидемиологических требований к приготовлению кулинарной продукции с учетом принципов щадящего питания. В моечном цехе отсутствует вывешенная инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов используемого для мытья посуды моющего средства согласно инструкции по применению. Допускается хранение пищевых отходов в емкостях без крышек. Отсутствует промаркированный уборочный инвентарь для уборки складского помещения для хранения пищевых продуктов, холодильного оборудования: ларей для хранения мяса, рыбы, куры, холодильной камеры. Нарушается порядок и поточность мытья кухонной посуды. Обе ванны для мытья и ополаскивания кухонной посуды завалены грязной кухонной посудой. Допускается хранение разделочной доски не на ребре, а на кухонной посуде.

ООО "Стрелец" допустило к работе пекаря Саблину Татьяну Владимировну, не имеющую допуска по состоянию здоровья , а именно по заключению бактериологической лаборатории БУЗ УР «ГКБ №6 МЗ УР» от 15.05.2015г. в исследованном мазке № 104 от 12.05.2015г. из носа Саблиной Т.В. обнаружен патогенный стафилококк. При этом Саблина Т.В. допускалась к работе пекарем в пищеблоке и готовила пищу для детей оздоровительного учреждения с дневным пребыванием детей в период каникул с начала партии (согласно записям в журнале здоровья с 01.06.2015г. по 18.06.2015г.). ООО «Стрелец», оказывая услугу по организации питания детей в оздоровительном лагере с дневным пребыванием детей, не провело за сезон вышеуказанные лабораторные исследования, в результате чего не выполнило программу производственного контроля.

На пищеблоке обнаружена в обороте пищевая продукция без полной информации на транспортной таре: 1. Хлопья овсяные Геркулес в мешке 5 кг. производитель ИП Мерзляков А.Ю. УР, г. Сарапул, фасовщик ООО «Олива» г. Ижевск, срок хранения 4 месяца. Информации о дате выработки и дате фасовки на мешках нет, оценить срок годности невозможно. 2. Окорочка куриные замороженные ООО «Челны-бройлер» г. Набережные Челны, РТ с датой выработки 07.05.2015г. в коробке 13 кг, на маркировочном ярлыке которой отсутствуют данные об условиях хранения и сроках годности, поэтому невозможно оценить соблюдение условий хранения и срока годности окорочков. 3. Виноград сушёный без косточек в коробке 7 кг. без маркировочного ярлыка поэтому оценить данные о дате изготовления, условиях хранения, наименовании и местонахождении изготовителя, составе продукта, пищевой ценности, сведения о документе, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована данная продукция, невозможно. 4. Мясо замороженное в блоках (3 блока по 20 кг) без маркировочных ярлыков. На мясо говядины крупный кусок по 20 кг. общей массой 60 кг. производитель КФХ «Алексеев Кирилл Васильевич» убойный цех д. Зенкей Селтинского района УР представлено ветеринарное свидетельство 218 № 2064800 от 12.06.2015г. Идентифицировать мясо с представленным ветеринарным свидетельством не представляется возможным из-за отсутствия маркировочных ярлыков.