Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

- отсутствует суточная проба от 22.06.21г. готовых блюд: вак-белиш, бутерброд с маслом, - в части технологических карт отсутствует температура блюд при раздаче, а именно «суп с галушками с фрикадельками», «курица, запеченная с овощами», «компот из сухофруктов», - отсутствует термометр для контроля температуры готовых блюд при раздаче, - частично нарушено (отсутствует) плиточное покрытие стены горячего цеха пищеблока, - некачественно проведена уборка осветительных приборов в горячем цехе (имеются насекомые в плафонах), - не работает один кран смесителя раковины для мытья рук в овощном цехе, - отсутствует термометр в морозильной камере для хранения масла сливочного, - в меню на 21 день не включены свежие овощи (огурцы, помидоры),

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На момент проверки 19032021г на хранении обнаружено молоко сухое цельное 4 упаковки по 200гр ООО «Славная трапеза холдинг» 249855 Калужская область Дзержинский район пос Товарново Промышленный микрорайон 17 с истекшим сроком годности дата изготовления 20032020г срок годности 8 месяцев нарушены условия хранения молока сухого цельного хранение осуществляется при комнатной температуре +18градС необходимые условия хранения от 0 до +10 град С для хранения готовой продукции булочные изделия используется стол для работы с тестом пищевое сырье

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1 Нарушается маркировка емкостей для хранения пищевых продуктов так салат из капусты хранился в емкости с маркировкой «ОС» овощи сырые без крышки не указана дата и время приготовления на емкостях с салатом из белокочанной капусты салат хранился в условиях овощного цеха на столе 2 Раздача холодных закусок для учащихся на момент проверки салат из белокочанной капусты производится непосредственно в тарелки со вторым блюдом не порционируется в отдельную столовую посуду 3 При проведении контрольного взвешивания порционных блюд выявлено несоответствие результата взвешивания порции каша гречневая рассыпчатая бифштекс рубленный салат из белокочанной капусты 276гр с массой порций блюд по меню норматив 290гр каша гречневая рассыпчатая 150гр бифштекс 80гр салат 60гр 4 Не соблюдается температура блюд при раздаче а именно температура бифштекса рубленного при раздаче составила 59 7 С при норме не ниже 65 С 5 Отсутствует металлическая сетка для ополаскивания столовой посуды чашек 6 Столовые приборы ложки прокаливаются в дуршлаге сверху на электроплите при необходимом прокаливании в духовом шкафу хранение столовых приборов осуществляется россыпью в дуршлаге 7 Невозможно оценить проводится ли контроль качества поступающей продукции так как журнал бракеража скоропортящегося сырья не представлен 8 Не осуществляется просушивание столовой посуды для раздачи используются тарелки и чашки с остатками воды после мытья 9 Не отобрана суточная проба готового блюда «салат из соленых огурцов с луком» от 12122020г на емкостях с суточными пробами отсутствует маркировка с датой приготовления 10 В личных медицинских книжках зав производства Гирфановой РШ отсутствуют сведения о профилактических прививках против кори гриппа пекаря Денисовой ИФ о профилактических прививках против гриппа кухонного работника Мишагиной ЕВ о профилактических прививках против гриппа

На хранении на складе пищеблока МБОУ «Гимназия 1» выявлен молочный продукт на основе растительных жиров «Сгущенка» которые не допускаются для использования в питании детей На пищеблоке ГБОУ «Чистопольская школа 10 для детей с ОВЗ» отсутствует механическое оборудование для приготовления картофельного пюре На пищеблоке ГБОУ «Чистопольская школа 10 для детей с ОВЗ» согласно журнала бракеража готовой продукции и представленного меню на 10 дней в питании детей отсутствуют холодные закуски либо овощи порционно отсутствовали в питании детей фрукты с 28112020г По причине недостаточного количества столовой посуды и чашек для раздачи в МБОУ «СОШ 4» используется непросушенная посуда с остатками воды При проведении контрольного взвешивания порционных блюд в МБОУ «Гимназия 1» выявлено результат взвешивания порционного блюда говядина тушеная с соусом составил 27гр говядины тушеной Раздача холодных закусок для учащихся на момент проверки свекла отварная дольками в МБОУ «Гимназия 1» производится непосредственно в тарелки со вторым блюдом не порционируется в отдельную столовую посуду

Несвоевременно и не в полном объеме вносятся сведения в бракеражный журнал скоропортящегося сырья так не отмечена дата поступления конечный срок реализации сыра голладского не проведен входной бракераж яиц куриных 19112020г сыра голладского 14122020г не указан конечный срок реализации по маркировочному ярлыку яйца куриного поступившего 23092020г

Не указана дата и время приготовления на емкостях с салатом из белокочанной капусты салат хранился в емкости без крышки в условиях сырого цеха на столе