Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Ст. 17, 29 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.99г «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения», п.п.6.4, 5.15, 9.1, 12.2, 13.1 СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.14.9 раздела 1 СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность», п.1 Приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации от 21.06.2013г. №395н «Об утверждении норм лечебного питания», п. 3.8 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п. 3.4 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий по борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»

Ст.24 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.99г «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 3.8, 5.16 СанПиН 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Ч.2 ст.10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г №880

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

При работе технологического оборудования не исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов: в мясном цехе производственные столы используются не по назначению: на двух производственных столах отсутствует маркировка; на столе без маркировки производится дефростация рыбы замороженной, при наличии отдельного стола с маркировкой СР (сырая рыба); в горячем цеху отсутствуют производственные стол с маркировкой СМ сырое мясо, ВМ (вареное мясо), ВО (вареные овощи). Все столы промаркированы ГП (готовая продукция) и «Раздача», при том, что в горячем цеху необходимы стол для сырого мяса, кур, для сырых овощей, стол для вареного мяса, для вареных овощей. В нарушение п.14.1. СанПиН 2.3.61079-01 отсутствует утвержденная руководителем организации программа производственного контроля с указанием перечня официально изданных санитарных правил, перечня должностных лиц, на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля, с указанием объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания, в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб. Отсутствуют условия для раздельного хранения уборочного инвентаря и условия для обработки уборочного инвентаря в конце смены. Весь уборочный инвентарь, в том числе, для уборки туалета хранится в туалете в одном углу Название дезинфицирующих растворов на емкостях с дезинфицирующими растворами и на инструкциях, имеющихся на рабочих местах различаются, что не обеспечивает использование их строго в соответствии с прилагаемыми инструкциями. Не созданы условия для организации регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды. Стирка производится со слов работников столовой в стиральной машине, установленной в туалете в непосредственной близости к унитазу. Отдельное помещение для организации стирки отсутствует. Документы, подтверждающие стирку и починку в другом месте отсутствуют.

В подсобном помещении для хранения приготовленных дезинфицирующих средств стены с дефектами, с разрушенной покраской; в помещении для хранения скоропортящихся продуктов (сырого мяса и кур), где установлена холодильная камера, стены со следами разрушенной покраски, местами со следами плесени. На одной из двух имеющихся ванн для мытья кухонного инвентаря отсутствуют краны для подачи воды, тем самым не соблюдаются требования к мытью кухонной посуды. Не созданы условия для организации регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды. Стирка производится со слов работников столовой в стиральной машине, установленной в туалете в непосредственной близости к унитазу. Отдельное помещение для организации стирки отсутствует.