Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

. Нарушения требований СП 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», в части: -в цехе для приготовления холодных блюд не функционирует бактерицидная лампа ( нарушение п.5.9 СП 2.3.6.1079) ; -для обработки сырой птицы не промаркирован отдельный стол (нарушения п.8.9 СП 2.3.6.1079); -пищеблок не обеспечен достаточным количеством кастрюль и мармиток (нарушение п.6.1 СП 2.3.6.1079); - контейнеры для сбора мусора и пищевых отходов не оборудованы крышками (нарушение п.2.6 СП 2.3.6.1079); - в моечном отделении светильник не закрыт защитной арматурой, в холодном цеху осветительные приборы размещены над разделочным столом (нарушение п.4.15 СП 2.3.6.1079); - не организована централизованная стирка санитарной и специальной одежды (нарушение п.15.1 СП 2.3.6.1079). Нарушения требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в части: ст.10 п.8 содержания производственных помещений в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции- в мучном цехе, в цеху для приготовления холодных блюд на потолках следы сырости. ст.15 п.1 п.п.1) эксплуатационных характеристик технологического оборудования- в варочном цехе не функционирует 1 из 6-ти варочных котлов.

1. Нарушения требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: -ст.10. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП система в части: п.4 - проведения контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции - в бракеражном журнале поступления сырья не ведутся записи о наличии документов подтверждающих качество и безопасность поступающих продуктов, не ставится срок годности продукции и оценка качества, что не позволяет установить систему прослеживаемости для поиска причин, вызвавших несоответствие пищевых продуктов; п.7 соблюдения условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции - не соблюдается товарное соседство хранения продуктов ( макаронные изделия хранятся вместе с сухофруктами) , на мешках с крупами (пшено) нет маркировки ; п.8 содержания производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции- в складских помещениях не выполнена облицовка стен на высоту не менее 1, 7 влагостойким покрытием , позволяющим проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.