| 4. |
№ 141903047678 от 23 августа 2019 года
Внеплановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами; проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан,
Выявлены нарушения
| 1. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Ознакомлена 26.08.2019 г. Хуан В.Е.- директор ООО "Сеул", подпись имеется
|
| 2. |
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Ознакомлена 26.08.2019 г. Хуан В.Е.- директор ООО "Сеул", подпись имеется
|
| 1. |
В производственных помещениях банкетного зала «Белые ночи», ресторана «Стелла» отсутствуют условия для обработки яиц. Яйца обрабатываются в 2-х секционной ванне, инструкция по мытью яиц не соблюдается, а именно пропускается этап обработки яиц с использованием хлорсодержащего средства. Отсутствует емкость с маркировкой «чистые яйца», что является нарушением п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0, 5%-ным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается. Яичный порошок после просеивания, разведения водой и набухания в течение 30-40 мин. сразу же подвергают кулинарной обработке. Использование столового яйца (срок годности которого больше 7 суток, не считая дня снесения) для изготовления яичницы-глазуньи не допускается
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 2. |
В производственных помещениях банкетного зала «Белые ночи» все журналы контроля пищеблока (журнал бракеража готовой продукции, журнал здоровья, журнал температурного режима холодильного оборудования, генеральных уборок, учета и использования фритюрных жиров, расходования и учета дезинфицирующих средств) не ведутся периодично, корректно и своевременно. Журнал холодильного оборудования, дата последнего заполнения 01.07.2019г. Журнал бракеража поступающего сырья, дата последнего заполнения 13.05.2019г. Журнал здоровья, дата последнего заполнения - 24.06.2019г. Журнал контроля фритюрных жиров, дата последнего заполнения - 18.03.2018г. Журнал бракеража готовой продукции на момент проверки не представлен, что является нарушением п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: Руководитель организации обеспечивает: - наличие санитарного журнала установленной формы; - ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и дp.)
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 3. |
В производственном помещении банкетного зала «Белые ночи» ресторана «Стелла», ресторана «Пхеньян Гван» при мытье посуды используют губки, для замачивания ветошей не предусмотрены маркированные емкости, данный факт является нарушением п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 С с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте. Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используются
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
Постановление о временном запрете деятельности от 24.08.2019 г.
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Досрочное открытие решением ЯГС от 27.09.2019 г.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Решением ЯГС от 02.09.2019 г. АПД на 90 суток
|
| 4. |
ООО «Сеул» на поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты (овощи (картофель, морковь, лук, перец), яйца куриные, не представлены сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность продукции, что является нарушением п. 7.8 СП 2.3 6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать: - продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность; - мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства; - рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства; - непотрошеную птицу (кроме дичи); - яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца; - консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток; - крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями; - овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили; - грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые; - пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности; - продукцию домашнего изготовления
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 5. |
При проверке личных медицинских книжек (далее по тексту - ЛМК) сотрудников установлено, что у 5 работников (Кайдалова А.Р., Арабекова А.А., Кан Н.Р., Ли Л., Мураталиева Д.О.) отсутствует вакцинация против шигеллеза и у 4 работников (Кайдалова А.Р., Кан Н.Р., Ли Л., Мураталиева Д.О.) отсутствует вакцинация против гепатита А, , что является нарушением п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
Постановление о временном запрете деятельности от 24.08.2019 г.
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Досрочное открытие решением ЯГС от 27.09.2019 г.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Решением ЯГС от 02.09.2019 г. АПД на 90 суток
|
| 6. |
На момент проверки в производственных помещениях банкетного зала «Белые ночи», «София», ресторана «Стелла» выявлено наличие мух, что свидетельствует о том, что меры по дезинсекции не проводятся в полном объеме, что является нарушением п. п. 12.1., 12.2., 12.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие -тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.). Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для этих целей органами И учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Не рекомендуется применять для борьбы с мухами средства типа липких лент и поверхностей. Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке, Методика, кратность и условия проведения дезинсекционных и дератизационных работ регламентируется гигиеническими требованиями, предъявляемыми к проведению дезинфекционных, дератизационных и дезинсекционных работ
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 7. |
ООО «Сеул» не представлены протоколы лабораторных исследований по производственному контролю, журналы (документы) учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля за июнь, июль, август 2019 года, что является нарушением п. 2.23 п. 2.23 СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. п. 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", согласно которому: п. 2.4. СП 2.3.2.1078-01; п. 2.5. Номенклатура, объем и периодичность лабораторных исследований и испытаний определяются с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания. Лабораторные исследования и испытания осуществляются юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем самостоятельно либо с привлечением лаборатории, аккредитованной в установленном порядке
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 8. |
На момент проверки в пищеблоке «Белые ночи» имеется в наличии дезинфицирующее средство «Део-хлор Люкс», однако инструкция по применяю данного средства указанная изготовителем отсутствует, в ресторане «Стелла» дезсредство отсутствует, что не соответствует п. 5.15., п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.), согласно которому в организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя. п. 15.1. Руководитель организации обеспечивает наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально-технического оснащения
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 9. |
ООО «Сеул» не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП в части соблюдения последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции (нарушение статьи 10 ТР ТС 021/2011
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 10. |
В пищеблоке «Белые ночи» выявлена продукция с истекшим сроком годности - масло сливочное «Молочный дождик», производитель: ЯГМЗ, изготовлено: 13.03.2019г., расфасована: 04.06.2019г.. срок годности в течение 30 суток с даты фасования. Количество - 1 шт., 180 грамм.; В ходе проверки выявлены 6 упаковок (специи, соусы, приправы) с маркировкой на китайском (корейском) языке, происхождение и состав которых установить невозможно. Вышеизложенное является нарушением п.1 статьи 7 главы 2, п. 7 статьи 17 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Согласно данным пунктам: Глава 2 Статья 7. Общие требования безопасности пищевой продукции 1. Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной. Глава 3 Статья 17. Требования к процессам хранения, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции 7. При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 11. |
В производственном помещении банкетного зала «Белые ночи» в нарушение поточности технологических процессов, в производственном помещении имеется одна моечная для мытья кухонной посуды и столовой посуды. При отсутствии условий, работа данного кафе предусмотрена на сырье, мясной и овощной цеха отсутствуют, что является нарушением требований. п.п. 5.1, 5.2., 5.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: п. 5.1 объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. На доготовочных организациях, работающих на полуфабрикатах, работа на сырье не проводится. п. 5.2. площади помещений должны соответствовать мощности организаций и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм п. 5.4. При работе организаций быстрого обслуживания на полуфабрикатах высокой степени готовности, в которых используются малогабаритное специализированное технологическое оборудование, посуда и приборы одноразового использования, допускается однозальная планировка с выделением отдельных рабочих зон, оснащенных оборудованием.
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Досрочное открытие решением ЯГС от 27.09.2019 г.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Решением ЯГС от 02.09.2019 г. АПД на 90 суток
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
Постановление о временном запрете деятельности от 24.08.2019 г.
|
| 12. |
В производственном помещении банкетного зала «Белые ночи» в морозильной камере, где было установлено хранение продовольственного сырья имеются значительные наледи, «морозная шуба», что является нарушением п.7.13. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому, холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 13. |
В производственных помещениях банкетного зала «Белые ночи», ресторана «Стелла» столовые приборы просушиваются и хранятся навалом, что является нарушением п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 - чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 14. |
В производственном помещении банкетного зала «Белые ночи» продукция (мясо говядины, мясо птицы, свинина, полуфабрикаты фарш мясной и фарш куриный), хранящаяся в морозильном оборудовании не промаркирована, что является нарушением п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому - продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 15. |
В производственных помещениях банкетного зала «Белые ночи», ресторана «Стелла» выявлено ненадлежащее состояние технологического оборудования, производственных столов, имеются следы копоти, жира, грязи, что является нарушением пп. 6.4 СП 2.3.6.1079-01 - санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50 С и насухо вытираются сухой чистой тканью
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 16. |
В производственных помещениях банкетного зала «Белые ночи», ресторана «Стелла» поверхность полов производственных и подсобных помещений находится в неудовлетворительном санитарном состоянии (грязные, засаленные), что является нарушением п.5.11. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 17. |
В производственном помещении банкетного зала «Белые ночи» не соблюдается товарное соседство в холодильных оборудованиях, что является нарушением п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб: мясные, рыбные: молочно-жировые: гастрономические: овощи и фрукты. Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах). При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай. соль, сахар и др.)
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 18. |
На 2 сотрудников по представленному списку работников (Чэнь Ханьго, Вань Хуэйянь) ЛМК не представлены, что является нарушением п. 13.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому на каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 19. |
В производственном помещении банкетного зала «Белые ночи» и «София» на момент проверки выявлено ненадлежащее состояние остекленной поверхности окон, осветительных приборов, что является нарушением п. 4.17 СП 2.3.6.1079-01 - Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 20. |
В производственном помещении банкетного зала «Белые ночи» отсутствует полноценное складское помещение, фактически хранения овощей, сыпучих продуктов, консервации осуществляется непосредственно в производственном цеху, что является нарушением п. 7.27. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10 С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 С
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
Постановление о временном запрете деятельности от 24.08.2019 г.
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Досрочное открытие решением ЯГС от 27.09.2019 г.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Решением ЯГС от 02.09.2019 г. АПД на 90 суток
|
| 21. |
В производственных помещениях банкетного зала «Белые ночи», ресторана «Стелла» посуда, разделочный инвентарь, доски и ножи не имеют маркировки, что является нарушением п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ” - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X” - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 22. |
Отсутствует аптечка для оказания первой медицинской помощи, что является нарушением п.13.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в каждой организации следует иметь аптечку для оказания первой помощи
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 23. |
Набор и площади помещений не соответствуют мощности организации и не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм. В соответствии с предоставленным ассортиментом меню осуществляется приготовление следующих блюд: утка по-пекински, чир засахаренный в глазури, салат из креветок с овощами «Счастье», свиное колено тушеное в красном соусе, морской гребешок с крахмальной лапшой и чесноком, креветки, обжаренные во фритюре, креветки, обжаренные на противне с солью, мясо свинины в кисло-сладком соусе, и т.д., что существующий набор и площади помещений не соответствуют мощности предприятия общественного питания, что является нарушением п. 5.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественном питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому набор и площади помещений должны соответствовать мощности организаций и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
Постановление о временном запрете деятельности от 24.08.2019 г.
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении
Досрочное открытие решением ЯГС от 27.09.2019 г.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Решением ЯГС от 02.09.2019 г. АПД на 90 суток
|
| 24. |
ООО «Сеул» не разработаны технологические карты на изготавливаемые и реализуемые готовые блюда: утка по-пекински, чир засахаренный в глазури, салат из креветок с овощами «Счастье», свиное колено тушеное в красном соусе, морской гребешок с крахмальной лапшой и чесноком, креветки, обжаренные во фритюре, креветки, обжаренные на противне с солью, мясо свинины в кисло-сладком соусе, куриные крылышки, обжаренные во фритюре, мясные шарики «львиная голова», обжаренные в красном соусе, жареные рёбрышки, тушеное мясо в соусе, рыба вареная с острым перцем, картофель тушеный с говядиной и т.д., что не соответствует п. 8.2. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому в случаях разработки новых рецептур, а также внесения изменений в действующие, связанные с изменением технологии производства, использованием нового, нетрадиционного сырья, при пересмотре сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, использовании новых материалов и оборудования, которые могут оказывать влияние на показатели безопасности готовой продукции, на рецептуры выдается санитарно-эпидемиологическое заключение органов и учреждений госсанэпидслужбы в установленном порядке. Производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 25. |
Установлено, что 4 работниками (Кайдалова А.Р., Цзя Ш., Ли Л., Мураталиева Д.О.) не пройдена гигиеническая подготовка и аттестация в установленном порядке, что является нарушением п. 13.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 26. |
В пищеблоках банкетного зала «Белые ночи», «София», ресторана «Стелла» и «Пхеньян Гван» в моечных не вывешена инструкция о правилах мытья посуды, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 27. |
В производственных помещениях ООО «Сеул» уборочный инвентарь без маркировки, отсутствуют помещение для хранения (либо шкаф для хранения). Данный факт является нарушением п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 28. |
ООО «Сеул» не представлены акты выполненных работ о проведении мероприятий по дератизации, дезинсекции, что свидетельствует о не проведении вышеуказанных мероприятий и является нарушением п.12.2. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 29. |
В производственных помещениях банкетного зала «Белые ночи», ресторана «Стелла», ресторана «Пхеньян Гван» мытье столовой посуды ручным способом производится не в установленном порядке - не осуществляется ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками (отсутствует металлическая сетка), не осуществляется просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах, решетчатые полки и стеллажи отсутствуют (нарушение п.6.14 СП 2.3.6.1079-01), согласно которому - мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 30. |
Хранение продуктов питания на полу без подтоварников, что является нарушением пп. 7.23, 7.24 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: п. 7.23. СП 2.3.6.1079-01-Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см., п. 7.24. СП 2.3.6.1079-01 - Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 31. |
Санитарное состояние помещений ООО «Сеул» визуально неудовлетворительное, текущая и генеральная уборка проводится некачественно, поверхность верхних и нижних полок шкафов для посуды грязная. Данный факт является нарушением п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: Все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
| 32. |
В производственных помещениях ООО «Сеул» отсутствуют бактерицидные лампы, данный факт является нарушением п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации
Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, в государственные органы и органы местного самоуправления в соответствии с их компетенцией
Ст. 6.6. КоАП в отношении ООО "Сеул" направлен в ЯГС 27.08.2019 г.
|
|
