Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

1. Не проводится производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, не предоставлена программа производственного контроля, разработанная на принципах ХАССП, что является нарушением требований п. 2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому – «предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания». 2. На момент осмотра установлено, что в специально отведенном в холодильнике хранятся суточные пробы без маркировки, на крышках указаны разные даты отбора проб, что не позволяет определить точную дату отбора проб и срок хранения, что является нарушением п. 8.1.10. СанПиН2.3/2.4.3590-20 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике при температуре от +2°С до +6°С. 3. По результатам проведенных лабораторных исследований продовольственного сырья, готовой пищевой продукции, выявлены пробы, не соответствующие требованиям нормативных документов: - проба готовой пищевой продукции: морс из красной смородину, дата изготовления 07.12.2021г. по исследованным санитарно-химическим показателям не соответствует требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - массовая доля витамина С по результатам испытаний составляет 2, 3+- 3 мг/100г при величине допустимого уровня не менее 20 мг/100г., что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 3497 от 14.12.2021г. - проба готовой продукции: греча отварная, дата изготовления 07.12.2021г., по исследованным микробиологическим показателям не соответствует требованиям ГОСТ 31747-2012 п.9.1, п.10 «Продукты пищевые , методы выявления и определения количества бактерий кишечных палочек» - бактерии КМАФАиМ обнаружены 6x10., при величине допустимого уровня «не более 1x10.», что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 3496 от 14.12.2021г. - по результатам лабораторных исследований протокол №3500 от 14.12.2021г. установлено, что проба дезинфицирующего раствора «Дез хлор 0, 015%», по массовой доле действующего вещества составляет 0, 0113±0, 0023% при норме не менее 0, 015%, что не соответствует требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В складских помещениях отсутствует контроль температурно-влажностного режима при хранении продуктов питания, отсутствуют термометры и психрометры

Пищевые отходы в мойке собираются в емкость без крышки, которая не имеет маркировки

В складском помещении обнаружен пищевой продукт с истекшим сроком годности: сметана «Простоквашино 15%» АО «ДАНОН Россия», с датой выработки 29.03.2019г., срок конечной реализации 18.04.2019г.

Согласно представленному экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РС (Я) в Мирнинском районе» на маркировку пищевой продукции № 2300-ОИ-2024-15/п-19 от 28.05.2019г. (вх. № 559 от 29.05.2019г.), маркировка пищевой продукции «Кольцо песочное» не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2001 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года № 881.

Не представлен договор на проведение дезинфекции автотранспорта, осуществляющего перевозку готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий

В складском помещении обнаружены баки с очищенным репчатым луком, морковью столовой без воды, дата очистки и обработки продуктов не указана

На момент проверки в складском помещении обнаружены яблоки с признаками порчи, а также лимоны покрытые плесенью, что является недопустимым и говорит об отсутствии контроля со стороны руководителя за качеством реализуемой продукции, за условиями хранения.

В мучном цехе установлены подтоварники, на которых хранится мука высотой от пола 6-10 см

В складском помещении обнаружены баки с очищенным картофелем, помещенным в воду, дата и время погружения корнеплодов не указана

В ходе осмотра в складском помещении выявлены на хранении яйца куриные, которые хранятся в картонных ячейках рядом со сливочным маслом. На картонных коробках отсутствует маркировочный ярлык с датой изготовления и сроками хранения.

В мучном цехе не был представлен маркировочный ярлык на муку, расфасованную в ёмкость, а также был обнаружен мешок муки без товарной этикетки

В цехе не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд, отсутствует журнал с отметками.

При входе в мучной (кондитерский) цех отсутствует коврик, смоченный дезинфицирующим средством

В мучном цехе отсутствует раковина