Проверки

В ходе проверки установлено что при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции на предприятии общественного питания пищеблоке МКОУ «Школаинтернат» не разработаны не внедрены процедуры основанные на принципах ХАССП

Порции первого второго третьего блюда в столовой отпускаются для воспитанников без инвентаря имеющего мерные деления «на глаз» порции разлаживают обычными ковшами черпаками ложками и др Для порционирования блюд не используют мерный инвентарь

На пищеблоке отсутствуют термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи что является нарушением требований п 51 СанПиН 2324359020 согласно которому «с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры»

На момент проверки при приготовлении блюд используется соль пищевая без добавок «Илецкая» что является нарушением требований п 816 СанПиН 2324359020 согласно которому «в целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий»

При проверке личных медицинских книжек у работников пищеблока установлено что у повара Кругловой ЯП просрочено гигиеническое обучение и дата очередной аттестации по санитарногигиеническому минимуму

На момент проверки 01032021г в 10час57мин в холодильнике для хранения овощей обнаружены свежие овощи с признаками порчи покрытые плесенью морковь капуста белокочанная что является недопустимым и говорит об отсутствии контроля со стороны руководителя за качеством пищевых продуктов и условиями хранения

В обеденном зале МКОУ «Школаинтернат» размещено ежедневное меню на котором отсутствует информация о возрастных группах детей калорийности порций

На пищеблоке кухонные рабочие МКОУ «Школаинтернат» используют разделочные доски не пригодные для тщательного режима обработки так как имеют многочисленные трещины и деформации

На момент проверки 01032021г в 11час00мин в холодильнике МКОУ «Школаинтернат» обнаружено пищевое сырьё свежезамороженное мясо упакованное в полиэтиленовые пакеты с отсутствием маркировочного ярлыка производителя с указанием данных о производителе продукта дате изготовления сроках годности условиях хранения и другой необходимой информации

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Рассмотрев представленные протоколы лабораторных исследований в рамках производственного контроля, установлено: Протокол №2343 от 24.12.2018г. параметры микроклимата (температура, влажность воздуха), измеренные в учебных кабинетах по показателю «Влажность» не соответствуют требованиям 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях», фактически измеренная влажность ниже норматива. Протокол №5031 от 04.12.2018г. проба пищевого сырья: плече-лопаточный отруб свиной б/к по показателю «количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов» не соответствует требованиям ст. 5. п. 15. (приложение №1) ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» фактическое значение превышает допустимый гигиенический норматив в 1800 раз. Протокол №1111 от 22.05.2019г. параметры микроклимата (температура, влажность воздуха), измеренные в учебных кабинетах по показателю «Влажность» не соответствуют требованиям 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях», фактически измеренная влажность ниже норматива. Протокол №1920 от 22.05.2019г. проба пищевого сырья: говядина бескостная мороженная боенская по показателю «количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов» не соответствует требованиям ст. 5. п. 15. (приложение №1) ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» фактическое значение превышает допустимый гигиенический норматив в 57 раз. При этом уведомлений или информации в Территориальный отдел о принятых мерах не поступало

На момент проверки в зале отсутствует ежедневное меню, утвержденное руководителем учреждения

Во время проведения проверки выявлено, что питьевой режим в спальных комнатах организован с использованием бутилированной воды, при этом не обеспечено достаточное количество чистой посуды, а именно для питьевого режима применяется один стакан

Согласно протоколу лабораторных исследований №2052 от 21 октября 2019 г. испытательного лабораторного центра ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия) в Мирнинском районе», проведенных в рамках плановой проверки в МКОУ «Школа-интернат»» установлено не соответствие санитарным нормативам: температура воздуха, относительная влажность воздуха: кабинет №3 (математика) 24, 9+0, 6оС, при допустимой 18-24оС, 24+5, 8%, при допустимой 40-60%; кабинет №; (русский язык и литература) 24, 9+0, 6оС, при допустимой 18-24оС, 24+5, 8%, при допустимой 40-60%; кабинет №5 (история) 24, 9+0, 6оС, при допустимой 18-24оС, 24+5, 8%, при допустимой 40-60%

При проверке обнаружены медицинские отходы класса Б (лекарственные препараты с истекшим сроком годности), хранящиеся в картонной коробке в холодном складе совместно с другими отходами и списанной мебелью и оборудованием

Стены в изоляторе медицинского кабинета покрашены водоэмульсионной краской, потолок побелен

Согласно «Журнала бракеража готовой кулинарной продукции», оценку качества блюд проводит медицинская сестра

Согласно протоколу лабораторных исследований №4247 от 21 октября 2019 г. испытательного лабораторного центра ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия) в Мирнинском районе», проведенных в рамках плановой проверки в МКОУ «Школа-интернат»» установлено не соответствие санитарным нормативам: проба котлета рыбная; дата изготовления: 08.10.2019г.: КМАФАнМ обнаружено 3.2х103 КОЕ/г, при величине допустимого уровня не более 2, 5х103 КОЕ/г. Согласно протоколу лабораторных исследований №4250 от 21 октября 2019 г. испытательного лабораторного центра ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия) в Мирнинском районе», проведенных в рамках плановой проверки в МКОУ «Школа-интернат»» установлено не соответствие санитарным нормативам: проба: мясо говядина в отрубах (тазобедренный отруб) замороженное; дата изготовления: 01.07.2019-12.08.2019г.; объем партии: 23, 69 кг.: БГКП обнаружено в 0, 001 г. при величине допустимого уровня - не допускается. КМАФАнМ обнаружено 8х106 КОЕ/г, при величине допустимого уровня не более 5х105 КОЕ/г

Согласно протоколу лабораторных исследований №2050 от 21 октября 2019 г. испытательного лабораторного центра ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия) в Мирнинском районе», проведенных в рамках плановой проверки в МКОУ «Школа-интернат»» установлено не соответствие санитарным нормативам: проба биоматериал: кухонный работник Иванишина Ю.В. стафилококки патогенные обнаружено 75 колоний. Повар Амонатова Е.В. стафилококки патогенные обнаружено 100 колоний.

На момент проверки в МКОУ «Специальная (коррекционная) школа-интернат» не проводится С-витаминизация третьих блюд, согласно пояснения директора Г.В. Липашовой: в связи со сменой поставщика, витаминизация проводится при помощи поливитаминов (Ревит драже)