Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

17.06.2019 в ресторане «Царская охота» Общества с ограниченной ответственностью «Охота» по адресу Республика Коми, г. Сыктывкар, ул. Лесопарковая, д. 11/4, допущен выпуск в обращение готового блюда, не соответствующего требованиям технических регламентов по микробиологическим показателям безопасности. Не соответствует требованиям технического регламента по микробиологическим показателям образец готового блюда, отобранный для проведения лабораторных исследований по микробиологическим показателям 17.06.2019 в 10 часов 50 минут: - макароны отварные, дата изготовления 17.06.2019, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) 3, 8х103 КОЕ/г(см3) при гигиеническом нормативе не более 1х103 КОЕ/г(см3), обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП) колиформы в 1, 0 г/см3 при гигиеническом нормативе не допускаются в 1, 0 г/см3 (протокол лабораторных исследований ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми» в г. Сыктывкаре, Усть-Куломском, Усть-Вымском и Койгородском районах № 02-5377 от 24.06.2019, экспертное заключение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми» по результатам проведения санитарно-эпидемиологической оценки соответствия результатов исследований, измерений, испытаний требованиям государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, технических регламентов № 421-1/2019/202/09 от 28.06.2019).

Один из светильников в производственном помещении не имеет защитной арматуры. Для мытья столовой посуды ручным способом в моечной столовой посуды установлено 4 моечных ванны, в то время как требуется установка трёхсекционной моечной ванны для столовой посуды и двухсекционной моечной ванны для стеклянной посуды и столовых приборов. В моечной столовой посуды не вывешена инструкция о правилах мойки столовой посуды ручным способом в соответствии с требованиями данных санитарно-эпидемиологических правил, с указанием концентраций и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Уборочный инвентарь для мытья туалетов для посетителей не имеет сигнальной окраски (маркировки) и хранится вместе с уборочным инвентарём для производственных и вспомогательных помещений. Для уборки в туалетах, мытья и дезинфекции унитазов не применяются дезинфицирующие средства, разрешённые органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые должны использоваться в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями. Обувь работников хранится в помещении для загрузки пищевых продуктов и продовольственного сырья (не в гардеробной). Не соблюдаются требования к мытью столовой посуды, о чём свидетельствует обнаружение бактерий группы кишечных палочек в смыве с тарелки для салата (протокол лабораторных исследований ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми» в г. Сыктывкаре, Усть-Куломском, Усть-Вымском и Койгородском районах № 02-5364-5375 от 20.06.2019, экспертное заключение № 421-2/2019/202/09 от 02.07.2019). Не произведён отбор суточной пробы третьего блюда (чай с молоком), реализованного на завтрак 17.06.2019. Отсутствует специальный холодильник для хранения суточных проб; суточные пробы хранятся в общей охлаждаемой камере, где также хранятся не прошедшие обработку овощи и фрукты.

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

-допускается для организации питания детей приемка овощей (картофель, морковь, свекла, лук), фруктов (яблоки) без маркировочных ярлыков на транспортной таре;отсутствовали на момент проверки документы на мясо (свинина, говядина) из которого приготовлены были тефтели на обед 18.07.2018года, на сыр «Голланлский» (в остатке на 13-00часов 18.07.2018 года данной продукции нет);не был пройден в полном объеме на 18.07.2018года медицинский осмотр персоналом, обеспечивающим питание детей в ДОЛ «Динамо».

-для мытья кухонной посуды установлен мелкий душевой поддон (20-30 см высоты), вместо ванны, в результате кухонные котлы не погружаются в моющий раствор.- отсутствуют промаркированные емкости для чистой и использованной ветоши для обработки обеденных столов. На момент проверки столы перед второй посадкой в полдник не были обработаны (обеденные столы моют горячей водой с добавлением моющих средств, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару для чистой и использованной ветоши). -не обеспечено правильное хранение чистых столовых приборов после мойки (ручками вниз).-пищевые отходы хранятся в емкостях без крышек (отходы с завтрака).-часть пищевых продуктов (в транспортной таре мешки) хранится непосредственно на полу.-чистая столовая посуда (чашки) после мытья хранится навалом (должна быть на решетках. стеллажах)-не обеспечено складское помещение для овощей приборами для измерения температуры и влажности. стены производственных помещений, загрузочного помещения ресторана облицованы плиткой на высоту 1, 7м, выше бревенчатые стены не оштукатурены, местами плитка отпала, что не обеспечивает проведение качественной влажной уборки

Сведения об отмене результатов КНМ (в случае если такое КНМ было произведено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения о несоответствии информации, содержащейся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям (с указанием положений нормативных правовых актов)

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения о причинах невозможности проведения КНМ (в случае если КНМ не проведено)

- Для мытья столовой посуды установлены две моечные ванны, вместо пяти (должны быть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные – для стеклянной посуды и столовых приборов); - стены производственных помещений: моечная столовой посуды, загрузочного помещения облицованы плиткой на высоту 1, 7м, местами плитка отпала, что не обеспечивает проведение качественной влажной уборки; - в моечных столовой и кухонной посуды не вывешены инструкции о правилах мытья столовой и кухонной посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; - на части разделочного инвентаря (доски и ножи), используемые в предприятии общественного питания, маркировка стерлась; - для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна; – на предприятии отсутствует специальное место для обработки яйца и специальные промаркированные ёмкости; на предприятии не проводится обработка сырых яиц моющими и дезинфицирующими средствами; – на предприятии не проводится оценка качества приготовленных полуфабрикатов (поступающее сырье: рыба, мясо разделывается на полуфабрикаты, раскладывается в пакеты), в бракеражном журнале отметка не делается; - калорийность обеда: суп картофельный с бобовыми, биточки рыбные с белым соусом+ картофельное пюре, сок яблочный - калорийность блюд и оценка суммарного содержания белков, жиров и углеводов, относительно расчетной энергетической ценности с учетом поправки на потери, установленных лабораторным путем составило 84, 5% (- 15.4%), при допустимом отклонении от нормы (+-5%).