Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Не соответствуют требованиям технических регламентов по микробиологическим показателям образцы готовой продукции, изготовленные 12.02.2019 в булочном цехе ресторана «Персона Грата» ООО «Дельта», расположенном по адресу: Республика Коми, г. Сыктывкар, ул. Кирова, д. 40, отобранные для проведения лабораторных исследований по микробиологическим показателям 12.02.2019 в 13 часов 00 минут: - готовая продукция шаньга дрожжевая с картофелем, обнаружены мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМАФАнМ) в количестве 3, 0 104 КОЕ/г при гигиеническом нормативе не более 1 103 КОЕ/г (протокол лабораторных исследований ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми № 02-1140 от 19.02.2019, экспертное заключение № 74-1/2019/202/09 по результатам проведения санитарно-эпидемиологической оценки от 20.02.2019г); - готовая продукция пирожок с капустой, обнаружены мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы (КМАФАнМ) в количестве 3, 0 104 КОЕ/г при гигиеническом нормативе не более 1 103 КОЕ/г (протокол лабораторных исследований ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми № 02-1141 от 19.02.2019, экспертное заключение № 74-1/2019/202/09 по результатам проведения санитарно-эпидемиологической оценки от 20.02.2019г);

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Ширина запасного эвакуационного выхода, предназначенного для эвакуации более 50-ти человек, ведущего из помещения кухни в тамбур эвакуационного выхода, составляет менее 1.2 метра (по факту 0.84 метра).

Допущено размещение холодильника у двери запасного эвакуационного выхода из обеденного зала вследствии чего заужается путь эвакуации.

Не проведен повторный противопожарный инструктаж с работниками организации с занесением записи инструктажа в журнал инструктажей по пожарной безопасности.

Не организовано проведение проверки на работоспособность системы оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре с составлением акта проверки.

Допущено хранение горючих материалов под лестничным маршем 1-го этажа.

Не определен порядок и сроки проведения работ по очистке вентиляции от горючих отходов с составлением соответствующего акта.

Подсобное помещение расположенное на 2-м этаже здания не защищено автоматической пожарной сигнализацией.

Отсутствуют световой оповещатель «Выход» над проемом запасного эвакуационного выхода из обеденного зала.

Руководитель организации не прошел обучение пожарно-техническому минимуму.

Помещение кухни расположенное на 1-м этаже здания не защищено автоматической пожарной сигнализацией.

Ширина запасного эвакуационного выхода, ведущего из обеденного зала предназначенного для одновременного пребывания более 50 человек, в помещение кухни составляет менее 1.2 метра (по факту 0.9 метра).

Ч.6 ст. 5.27 КоАП РФ

– Для дезинфекции яиц применяется дезинфицирующее средство «Ника-хлор», которое согласно инструкции не применяется в организациях общественного питания; – подтоварники для муки в мучном цехе деревянные, неокрашенные; стеллажи для хране-ния пищевых продуктов под лестницей с полками из ДСП, неокрашенные, что не позволяет поводить качественную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств; – в моечной грязная посуда хранится на стеллажах для чистой посуды; – в исследованные образцах смывов (в 3 из 10) № 2 – весы ХЦ (холодный цех), № 8 (поднос), № 10 – спецодежда Славковой О.Н. обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП); – в моечной не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; – при получении мясного фарша из кафе «Persona Grata» на таре отсутствует маркировка о составе, дате и времени приготовления фарша; – разделочный инвентарь (доски и ножи) не промаркированы, что не позволяет использовать их по назначению; – при приготовлении блюд, кулинарных изделий в имеющихся технологических картах отсутствует описание технологии приготовления блюд (в частности на мясную кулебяку); – согласно бракеражному журналу не проводится оценка качества готовых блюд и кулинарных изделий: наименования блюд и изделий отсутствуют, не указывается время приготовления; результат органолептической оценки, включая степень готовности блюда отмечается отлично; время разрешения на реализацию указывается 8.00, блюда по основному меню с 12.00; на ёмкостях с готовыми блюдами, кулинарными и выпечными изделиями отсутствует наименование, дата, время приготовления и срок реализации, что не позволяет отследить соблюдение сроков реализации продукции;

– в кулинарии ООО «Дельта» отсутствуют личные медицинские книжки с результатами пройденного профилактического медицинского осмотра и гигиеническим обучением у Фоминой, Концебовской, Лаутовой, Суманеевой, Фёдоровой, Славковой Матвеевой, Шамкиной; в личной медицинской книжке Васильевой отсутствуют сведения об обследовании на брюшной тиф; – в личных медицинских книжках работников имеет место отсутствие сведений о профи-лактических прививках против инфекционных заболеваний: Васильева, 1987 г.р., нет сведений о прививках против дифтерии, столбняка, кори и вирусного гепатита В; Смирнова, 1980 г.р., нет сведений о прививках против вирусного гепатита В; Немеш М.И., 1969 г.р., нет сведений о прививках против дифтерии, столбняка, кори и вирусного гепатита В; Омелина И.В., 1970 г.р., нет сведений о прививках против дифтерии, столбняка, кори и вирусного гепатита В; Исхакова В.А., 1980 г.р., нет сведений о прививках против дифтерии, столбняка, кори и вирусного гепатита В; Булышева А.В., 1977 г.р., нет сведений о прививках против дифтерии, столбняка, кори и вирусного гепатита В; Амеличкина Н.В., 1977 г.р., нет сведений о прививках против дифтерии, столбняка, кори и вирусного гепатита В; Коюшева Л.А., 1963 г.р., нет сведений о прививках против дифтерии, столбняка, кори и вирусного гепатита В; Ваганова Н.А., 1986 г.р., не сведений о ревакцинации против кори. Все работники не привиты против вирусного гепатита А; – в сентябре-декабре 2016 г. работники кулинарии, относящиеся к группе риска, не привиты против гриппа, удельный вес привитых должен быть не ниже 75%; – в кулинарии ООО «Дельта» в наличии по 2 комплекта санитарной одежды, что не обеспечивает её смену по мере загрязнения (1 комплект у работника, 1 – в стирке);

– при приготовлении готовой продукции, салатов, холодных закусок в наличии один электропривод «Robocop» для сырых и варёных овощей, что не исключает перекрещивание потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции; – объёмно-планировочные решения помещений не предусматривают последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья: хранение продукции осуществляется под лестницей, на лестничном пролёте, в хлебопекарном цехе, выпечном цехе и т.д.

- при осуществлении процессов производства пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП (отсутствуют перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента; перечень критических контрольных точек процесса производства – параметров технологических операций процессов производства, параметров безопасности продовольственного сырья и материалов упаковки; предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; порядок мониторинга критических контрольных точек; порядок действий в случае отклонения значений показателей от установленных предельных значений); – в кулинарии нарушены условия хранения молочной продукции в холодильнике мясного цеха – 28.12.2016 г. при температуре + 12оС: молоко, творожный продукт, сыр; - отсутствует контроль за температурным режимом хранения скоропортящейся продукции – отсутствуют термометры в холодильнике и холодильном ларе для хранения мясной продукции в мясном цехе; - отсутствует контроль за температурным режимом в помещениях, где хранятся пищевые продукты: под лестницей на стеллажах хранится майонез, согласно надписи на этикетке хранится при температуре 14оС – 18оС в течение 30 суток; в помещении хлебопекарного цеха хранится маргарин, согласно надписи на упаковке должен храниться при температуре от минус 20оС до плюс 20оС.

- образец готовой продукции – выпечные изделия с мясной начинкой (самса с мясом), изготовитель: Кулинария, ООО «Дельта», Республика Коми, г. Сыктывкар, ул. Морозова, район жилого дома № 104, дата выработки: 28.12.2016 г., по микробиологическим показателям (КМАФАнМ) не соответствует гигиеническим нормативам

- 28.12.2016 г. отсутствовала вывеска на кулинарии ООО «Дельта» с указанием фирменного наименования организации, место её нахождения (адрес) и режим работы.