Проверки

При надзоре за отбором суточных проб каждой партии приготовленных блюд установлено: в холодильнике для хранения суточных проб отсутствует суточная проба салата из капусты, входящего в завтрака за 13.09.2016 г. Согласно журнала бракеража готовых блюд, завтрак за 13.09.2016 г. состоял из: салата из капусты, риса с котлетой, хлеба, чая. Данный факт свидетельствует о том, что суточные пробы готовых блюд не сохраняются в течение не менее 48 часов, не считая выходных и праздничных дней. При визуальном осмотре имеющихся суточных проб отмечается недостаточный объем суточных проб. Так, при взвешивании хранящихся в холодильнике суточных проб в присутствии работников пищеблока, зав. хозяйством и директора образовательного учреждения выявлено, что вес суточной пробы риса (гарнир), приготовленного на обед за 13.09.2016 г. составил 75г, что является нарушением п. 14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (Приложение № 11); условия хранения скоропортящихся продуктов питания не соблюдаются, а именно: в кладовой на одном стеллаже осуществляется хранение молока «Большая кружка» 3, 2% массовой доли жира производителя ООО «Галактика» в упаковке Тетра-Пак, предназначенного для раздачи детям в рамках целевой программы «Школьное молоко», непосредственно рядом с немытым сырым картофелем в открытых сетках. При этом в данной кладовой достаточно свободных стеллажей.

Выявлено нарушения условий хранения скоропортящихся продуктов питания: на момент начала осмотра в 12.10 час. в горячем цеху без условий холода осуществляется хранение кефира в заводской упаковке. Со слов повара кефир выставлен из холодильника в 10.00 час., предназначен для питания детей в полдник в 14.30 час.; в работе используются разделочные доски с маркировкой «хлеб», «мясо сырое», «рыба сырая» с трещинами, с механическими повреждениями; на пищеблоке отсутсвует дез.средство для обработки яйца; выявлено отсутствие суточных проб за 09.06.2016 и 10.06.2016 г. (11.06, 12.06., 13.06.2016 г. – выходные и праздничные дни), что свидетельствует о том, что суточные пробы готовых блюд не сохраняются в течение не менее 48 часов, не считая выходных и праздничных дней; Из 15-ти смывов, отобранных 14.06.2016 г. с оборудования, инвентаря пищеблока в оздоровительном лагере дневного пребывания на базе МОУ ООШ п. Импилахти, бактерии группы кишечной палочки обнаружены в 1 смыве (раздача).

Исследованная проба готового блюда – салат из свежей капусты, изготовленный 14.06.2016 г., изъятая 14.06.2016 г. на пищеблоке МОУ ООШ п. Импилахти не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880) "ТР ТС 021/2011" по определяемому микробиологическому показателю - КМАФАнМ.

- На случай возникновения очагов гриппа и ОРВИ в учреждении отсутствует запас масок для соблюдения масочного режима со сменой масок каждые 3 - 4 часа работы; - в учреждении не предусмотрена экстренная неспецифическая профилактика школьников с целью предупреждения возникновения последующих случаев заболеваний гриппом и ОРВИ в коллективе (включает применение противовирусных химиопрепаратов, интерферонов и быстродействующих индукторов эндогенного интерферона, сезонная профилактика в предэпидемический период с применением иммунокоррегирующих препаратов курсами разной продолжительности; - проветривание помещений не проводится, т.к. все имеющиеся фрамуги в учебных помещениях заклеены; - дезинфекционные мероприятия в учреждении проводятся с нарушениями действующих санитарно-эпидемиологических требований: на момент осмотра в служебном помещении технического персонала, в которое имеется открытый доступ, у входной двери на тумбочке установлена емкость (ведро с разведенным раствором хлорамина «Б», без крышки), информации (бирки) с данными о концентрации раствора и даты его приготовления нет. На момент проверки хранится в открытом виде не в темном месте

Системой пожарной сигнализации не обеспечено дублирование сигнала о возникновение пожара на пульт подразделения пожарной охраны