Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Допускается хранение рабочей одежды с личными вещами персонала что является нарушением требований п 34 СанПиН 2324359020В психрометре для измерения влажности нет воды что является нарушением требований п 38 СанПиН 2324359020

Отсутствует журнал учета температуры и влажности в складских помещениях что является нарушением требований п 38 СанПиН 2324359020Применяется дезинфицирующее средство «Дезхлор» без инструкции в моечной не вывешена инструкция что является нарушением требований п 310 СанПиН 2324359020

На хлеб не представлены документы подтверждающие качество и безопасность что является нарушением требований п 22 СанПиН 2324359020

Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

На момент проверки не представлена технологическая карта салата овощного приготовленного на обед 16.06.2019г., что является нарушением требований п. 9.8 СанПиН 2.4.4.2599-10 9.8. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.

При микробиологическом исследовании образца пищевого продукта (мясо говядины, в четвертинах охлажденное) в 0, 1 гр. обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП колиформы) (гигиенический норматив в 0, 1гр. не допускается), что является нарушением требований п. 15.р5 ТР ТС 034/2013 15. Микробиологические и гигиенические нормативы безопасности продуктов убоя и мясной продукции (в том числе продуктов убоя и мясной продукции для детского питания) должны соответствовать требованиям согласно приложениям N 1 - 3. Экспертное заключение №7348 от 11.06.2019г.

При лабораторном исследовании пробы готового блюда (биточек мясной) определяемый показатель:качество термитеческой обработки: проба на пероксидазу положительная (при гигиеническом нормативе-проба на пероксидазу отрицательная) т.е. термическая обработка не достаточна (Экспертное заключение №7478 от 13.06.2019г.), что является нарушением требований п. 10.1. СанПиН 2.4.4.2599-10 п. 8.1. СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 8.13.СП 2.3.6.1079-01 п. 10.1. СанПиН 2.4.4.2599-10 Обработка продовольственного сырья и осуществление всех производственных процессов по приготовлению кулинарной продукции, которая включает в себя совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов, должны выполняться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. п. 8.1. СанПиН 2.4.5.2409-08 В организациях питания обработка продовольственного сырья и осуществление всех производственных процессов по приготовлению кулинарной продукции должны выполняться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания и с учетом требований настоящих санитарных правил. п. 8.13.СП 2.3.6.1079-01 Готовность изделий из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий - не ниже 85 С, для изделий из котлетной массы - не ниже 90 С. Указанная температура выдерживается в течение 5 мин.

На момент проверки на яйца, изготовленные 30.05.2019г. представлено ветеринарное свидетельство от партии изготовленной 05.06.2019, а на апельсины представлена этикетка не на русском языке, в связи с этим невозможно определить их происхождение, качество и безопасность, что является нарушением требований п. 9.20 СанПиН 2.4.4.2599-10 9.20. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания обслуживающие оздоровительные учреждения, должен осуществляться при наличии документов гарантирующих качество и безопасность пищевых продуктов. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, должны сохраняться до окончания использования продукции.

Не оставлена суточная проба салата из огурцов и помидоров приготовленного на обед 15.06.2019г., что является нарушением требований п. 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10. В целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранений и сроков годности пищевых продуктов, оценкой качества приготовленных блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения, должны ежедневно заполняться журналы, в соответствии с рекомендуемыми формами (приложение 9 настоящих санитарных правил), а также отбираться суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд.Отбор суточных проб проводит медицинский работник или, под его руководством, повар в соответствии с рекомендациями приложения 10 настоящих санитарных правил. Порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр.

На территории хозяйственной зоны возле котельной на земле имеется больших размеров куча шлака, что является нарушением требований п. 12.1 СанПиН 2.4.2.2821-10; п. 11.1. СанПиН 2.4.4.2599-10.

На форточках окон пищеблока отсутствуют маскитные сетки, что является нарушением требований п.5.23. СанПиН 2.4.5.2409-08; п. 11.12. СанПиН 2.4.4.2599-10.

На пищеблоке на момент проверки отсутствует горячая вода, что является нарушением требований п.3.3. СанПиН 2.4.5.2409-08; п. 11.12. СанПиН 2.4.4.2599-10.