Проверки

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица индивидуального предпринимателя его уполномоченного представителя присутствовавших при проведении КНМ о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

Согласно экспертному заключению 1086 от 19022021г маркировка пищевой продукции хлеб бородинский хлеб 1 сорт и расстегай с повидлом производства НКО СПТК «УстьКоксинский» не соответствует требованиям п 41 ТР ТС 0222011 тк в маркировке отсутствует информация о времени час изготовления данной продукции хотя срок годности данных продуктов указан в часах на хлеб 1 сорт и растегай с повидлом 24 часа на хлеб Бородинский 72 часа кроме этого указаны недостоверные данные о наименовании и юридическом адресе и адресе производства изготовителя пищевой продукции а именно вместо НКО СПТК «УстьКоксинский» указано СПО «УстьКоксинское» вместо юридического адреса «649490 Россия Республика Алтай село УстьКокса улица Советская дом 79» указан адрес «с УстьКокса пер Пекарский 2» адрес производства «с УстьКокса ул Советская д 81» вообще не указан Согласно экспертному заключению 1130 от 24022021г маркировка пищевой продукции тесто кислое дрожжевое сухарь 1 сорт сухарь высший сорт производства НКО СПТК «УстьКоксинский» не соответствует требованиям п 41 ТР ТС 0222011 тк в маркировке отсутствует информация о количестве весе данной продукции кроме этого не указаны месяц и год изготовления продукции на тесто кислое дрожжевое кроме этого информация о наименовании и юридическом адресе изготовителя пищевой продукции указаны не полностью а именно вместо «НКО СПТК «УстьКоксинский» и юридического адреса «649490 Россия Республика Алтай с УстьКокса ул Советская д 79» указано «СПТК «УстьКоксинский» с УстьКокса ул Советская д 79» адрес производства «с УстьКокса ул Советская д 81» вообще не указан Кроме этого при проверке 19022021г помещений хлебопекарни и кондитерского цеха выявлены следующие нарушения требований технических регламентов1 Допускается прием пищи персоналом кондитерского цеха непосредственно в производственных помещениях2 Хранение муки осуществляется на паллетах сложенными штабелями вплотную к стенам в тч к наружным что не обеспечивает предотвращение порчи муки3 Умывальные раковины для мытья рук персонала пекарни не обеспечены подводкой горячей воды4 В производственных помещениях кондитерского цеха хранятся личные вещи продукты персонала5 Вместо моечных ванн для мытья посуды и инвентаря в кондитерском цехе установлены умывальные раковины недостаточной глубины и объема для мойки и или очищения и дезинфекцию используемых посуды оборудования и инвентаря6 Холодильное оборудование в пекарне не оснащено соответствующими контрольными термометрами7 Не обеспечен контроль за условиями хранения и сроками годности пищевой продукции используемой в производстве так как холодильники не обеспечены термометрами для контроля температуры Кроме этого не контролируется относительная влажность воздуха в помещениях пекарни и кондитерского цеха так вместо психрометов гигрометрических вит 1 везде установлены психрометры вит 2 колбы для воды не заполняются дистилированной водой кроме этого не контролируется срок использования добавок к кондитерским изделиям так как не указываются даты вскрытия упаковок данных добавок хотя изготовителями указаны сроки хранения после вскрытия не более 30 суток не ведутся журналы контроля температурного режима холодильного оборудования относительной влажности воздуха в помещениях и контроля сроков использования добавок8 На момент проверки помещение кондитерского цеха грязное В кондитерском цехе посуда после использования не вымота В части посуды оставлены кремы для кондитерских изделий вне холодильного оборудования с нарушением сроков и условий их хранения9 Кроме этого допускается занос продовольственного сырья в грязной транспортной упаковке непосредственно в кондитерский цех и хранение их на производственных столах и подоконнике Совместное хранение пищевых продуктов после вскрытия их упаковки рядом с продуктами в невскрытой и не очищенной грязной транспортной упаковке10 Допускается хранение пищевых отходов на полу в кондитерском цехе и в холодильнике совместно с нормальными пищевыми продуктами11 Допускается приготовление и хранение сиропов и кремов для кондитерских изделий в старых металических емкостях с обитой эмалью подверженных коррозии Выявлены следующие нарушения СанПиН 23243590201 На 3 помещения кондитерского цеха имеется всего одна бактерицидная лампа которая не закреплена должным образом а лежит на производственном столе 2 Не ведется журнал проверки силы магнитов в мукопросеивателях и их очистки 3 Не оборудована приточная система вентиляции с противопыльным и бактерицидным фильтром обеспечивающая подпор чистого воздуха в помещения кондитерского цеха

Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи

В магазине «Центр» по адресу с. Усть-Кокса, ул. Советская, д. 79 1. Нет раздельных контейнеров с крышками для сбора мусора и пищевых отходов, не оборудована площадка для установки контейнеров. 2. В магазине реализуется большой ассортимент пищевой продукции, в т.ч. фасуемой в магазине, при этом не оборудованы фасовочные помещения с двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук. 3. Нет складских помещений для раздельного хранения продовольственных и непродовольственных товаров.

В хлебопекарне и кондитерском цехе по адресу с. Усть-Кокса, ул. Советская, д. 81 1. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции СПО «Усть-Коксинское» не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП. 2. Хранение муки осуществляется на паллетах сложенными штабелями вплотную к стенам, в т.ч. к наружным, что не обеспечивает предотвращение порчи муки. 3. выявлено несоответствие уровня искусственной освещенности гигиеническим нормам 4. В производственных помещениях кондитерского цеха хранятся личные вещи, продукты персонала. 5. Холодильное оборудование не оснащено соответствующими контрольными термометрами. 6. Не обеспечен контроль за условиями хранения и сроками годности, пищевой продукции используемой в производстве, так как один из холодильников не обеспечен термометром, для контроля температуры. Кроме этого не контролируется срок использования добавок к кондитерским и хлебобулочным изделиям, так как не указываются даты вскрытия упаковок данных добавок, хотя изготовителями указаны сроки хранения после вскрытия не более 30 суток. 7. Помещения кондитерского цеха не оборудованы бактерицидными лампами. 8. Не представлен журнал проверки силы магнитов в мукопросеивателях и их очистки. 9. маркировка пищевой продукции не соответствует требованиям

В хлебопекарне и кондитерском цехе по адресу с. Усть-Кокса, ул. Советская, д. 81: 3. Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение не обеспечивают: возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря. Так как продовольственное сырье заносится в складские помещения через горячий цех, помещение для переодевания персонала находится возле места для хранения готового хлеба. 4. В кондитерском цехе недостаточное пространство для осуществления технологических операций. 5. Так как окна старые, не обеспечена возможность их своевременного мытья, что приводит к скоплению пыли и грязи на окнах и подоконниках. 9. Поверхности полов с повреждениями не доступными для проведения их мытья и дезинфекции. 10. Потолки в горячем цехе и кондитерском цехе имеют выемки и конструкции, затрудняющие их мытье, что способствует скоплению грязи и пыли. 11. Вместо моечных ванн для мытья посуды и инвентаря установлены умывальные раковины недостаточной глубины и объема для мойки и (или) очищения и дезинфекцию используемых посуды, оборудования и инвентаря.

В магазине по адресу пос. Кучерла, ул. Ленина, д. 15 1. Магазин не обеспечен системами водоснабжения и канализации. 2. В магазине нет туалета и раковины для мытья рук персонала с водоснабжением и канализацией. 3. В магазине реализуется большой ассортимент пищевой продукции, в т.ч. фасуемой в магазине, при этом не оборудованы фасовочные помещения с двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук.

В кафе «Едим как дома» по адресу с. Усть-Кокса, ул. Харитошкина, д. 10 4. Производственное помещение не оборудовано сливным трапом и уклоном пола. 5. Кафе не оборудовано раздельными туалетами для персонала и посетителей. 6. Не оборудована система приточно-вытяжная механическая вентиляция в помещениях кафе. 7. Над электроплитами и моечными ваннами не оборудованы локальные вытяжки. 8. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений кафе не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. Так как кафе состоит всего из трех помещений (обеденный зал, производственное и бытовое помещения). Вход в кафе для персонала, посетителей и приема продовольственного сырья один. Выдача готовой пищи и прием грязной посуды осуществляется через одну дверь. Нет разделения для сырой и готовой продукции разделочного инвентаря, столов, помещений. Санитарная одежда персонала и продовольственное сырье хранятся в одном помещении. Верняя одежда персонала хранится рядом с одеждой для посетителей. 13. Посуда моется ручным способом, так как нет посудомоечной машинки, при этом трехсекционной моечной ванны так же нет, вместо этого установлены рядом две раковины не достаточного для мытья посуды объема и глубины, без пробок. 18. Не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом, а именно нет гардеробной для переодевания персонала, нет отдельного помещения для приема пищи персоналом, нет туалета с раковиной для мытья рук с подводом горячей и холодной воды для персонала. 19. Не отбираются суточные пробы готовых блюд, нет специального холодильного оборудования для хранения суточных проб.

В магазине «Центр» по адресу с. Усть-Кокса, ул. Советская, д. 79 выявлены следующие нарушения СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»: 4. В холодильниках установлены уличные термометры вместо пищевых, в части холодильников термометры нерабочие. 5. В помещении магазина не установлены педальные бачки с крышками для сбора мусора и отходов. 6. В личной медицинской книжке уборщицы магазина отсутствует отметка о профессиональном гигиеническом обучении и аттестации.

В кафе «Едим как дома» по адресу с. Усть-Кокса, ул. Харитошкина, д. 10 1. Не предусмотрены раздельные контейнеры с крышками для сбора мусора и пищевых отходов, не оборудована площадка с твердым покрытием для их установки. 2. В помещении для приготовления блюд не установлены бактерицидные лампы. 3. К раковинам для мытья рук персонала и посетителей не обеспечен подвод горячей воды. 4. Моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва. 5. в 2 из 10 смывов выявлено наличие БГКП 6. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится совместно. 7. Столовые приборы (ложки) хранятся в кассетах ручками вниз. 8. Не контролируется время хранения готовых блюд, так как в журнале бракеража готовой продукции не указывается время изготовления блюд. 9. Нет термометров для определения температуры готовых блюд перед раздачей 10. Не ведется учет списанной и подлежащей утилизации пищевой продукции.

1. На полу плитка в производственном цехе с повреждениями, что приводит к некачественной уборке помещений нарушение. 2.Стены в складских помещениях в плесени, на потолке часть штукатурки в складском для хранения муки обвалилась, потолок в производственных цехах с трещинами нарушение. 3. В складском помещении, где хранится яйцо куриное температура хранения + 10 С, температура хранения яйца куриного от 0 С до + 20 с 25 суток, яйцо куриное с датой производства 17.04.2018г, срок истек 12.05.2018г. Яйцо куриное используется не обработанное, Мука в складском помещении хранится вплотную к стенам нарушение.

1. Все работники хлебопекарни не обследованы на возбудителей острых кишечных инфекций вирусной этиологии 2. У пекарей Павлюченко Т.В., Ламакиной Л.Г., кладовщика Глушковой Т.Б. нет обследований на яйца гельминтов, у кладовщика Глушковой Т.Б. не обследования на гонорею, нет гигиенического обучения у пекаря Рахмановой Т.В

Отсутствие информации для потребителей на мясной продукции