Проверки

4 мусорных контейнера без крышек.

Параметры освещенности на рабочих местах производственных помещений ресторане «Армянская кухня»: в горячем цехе – 108 лк, в овощном цехе – 66 лк, в моечной – 170 лк, ниже нормируемых значений (в норме – не менее 200 лк) СанПин 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» в моечной посуды, в овощном цехе на осветительных приборах отсутствует защитная арматура.

Помещение для хранения овощей, мучной цех для приготовления лавашных лепешок, хозяйственный склад, гардеробы для персонала (для мужчин и для женщин), душевая, складское помещение для хранения алкогольной продукции, не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией; 3 туалета для посетителей, туалет для персонала, не оборудованы автономной системой вытяжной вентиляции.

Не выделено место для хранения уборочного инвентаря, уборочный инвентарь для туалета не промаркирован, храниться совместно с другим уборочным инвентарем кафель в коридоре в подвальном помещение со сколами, дверь в душевую для персонала окрашена, краска местами отсутствует. стеллажи в хозяйственном складе деревянные, не окрашены, что не позволяет проводить их качественное мытье и дезинфекцию.

Хранение овощей (картофель, лук, свекла, морковь) в складском помещение осуществляется при комнатной температуре на подтоварниках, что является нарушением условий хранения. колоды для разруба мяса не скреплены металлическими обручами холодильник и морозильный ларь для хранения мясной продукции не оснащены термометрами, таким образом контроль за хранением продуктов не осуществляется. в мясорыбном цехе в холодильной камере совместно с сырым мясом осуществлялось хранение грецких орехов, готового риса, картофельного пюре, сметаны, сухофруктов, сыра, теста; в бытовом холодильнике в мясорыбном цехе осуществлялось хранение готовой продукции (холодной закуски из курицы «назили», крупы перловой вареной) совместно с сырой печенью.

В горячем цехе имеется зеркало. в помещении, где осуществляется тепловая обработка мясных полуфабрикатов – приготовление шашлыка на мангале в бытовом холодильнике осуществляется хранение сырой рыбы, таким образом, в наличии встречные потоки сырой и готовой продукции. не сохранен маркировочный ярлык мяса птицы, креветок, рыбы (щуки, сельди, семги), хлеба, изюма. для мытья посуды используется губчатый материал, качественна обработка которого не возможна. инструкция правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств отсутствует.

Мясорыбный цех, овощной цех не оборудованы раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук; раковины для мытья рук в салатном цехе, в коридоре, в горячем цехе не оснащены полотенцем для рук журнал переходящих остатков пищи отсутствует. место для обработки яйца отсутствует. .

У официанта Иванова С.Н. отсутствует отметка о прохождении осмотра терапевтом, отоларингологом, стоматологом, флюорографии органов грудной клетки., у шеф-повара Ерланский А.А, администратора–бармена Французова А.М., повара Ляцкой М.Ю. отсутствуют отметки о прохождении осмотра терапевтом, отоларингологом, стоматологом; у посудницы Ажыбековой Т.К., повара Ляцкой М.Ю. отсутствуют отметки о прохождении гигиенического обучения

До сведения потребителей на вывеске предприятия общественного питания не доведена информация с указанием сведений о месте нахождения организации; отсутствуют сведения о пищевой ценности продукции (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов).

Свидетельства о поверке весоизмерительных приборов в ресторане «Армянская кухня» отсутствуют, проверка объема (массы) продукции на контрольных весах является недостоверной.

По результатам лабораторных исследований отобранный образец - салат «Летний» заправленный растительным маслом, с датой выработки 09.11.2015, изготовитель ресторан «Армянская кухня» ООО «КРГСД-2011» (Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, пр. Автомобилистов, дом № 7 «б»), отобранный от партии 250 г., по микробиологическим показателям не соответствует требованиям прил. 2, п. 1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - обнаружены бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0, 1 г., в норме - не допускается их наличие в 0, 1 г. продукта, превышено содержание плесени 13, 6х101 КОЕ/г, в норме - не более 50 КОЕ, что подтверждается протоколом лабораторных исследований № 11731.1 от 17.10.2015г, выданным ИЛЦ ФБУЗ «ЦГиЭ в РБ» (Аттестат аккредитации № RA.RU.516360 от 25.08.2015)