Проверки

Хранение продукции животного происхождения без маркировки и без ВСД

Сбор мусора и пищевых отходов осуществляется в металлические контейнеры (7 шт.), установленные на земле, на которых отсутствуют крышки и маркировк, В раковине для мытья рук мясо-рыбного цеха на момент проверки отсутствовали мыло и полотенце, В моечном отделении для столовой посуды, кухонной посуды, столовых приборов установлены 5 моечных ванн вместо 7, В мясо-рыбном, горячем цехе моечные ванны и раковина присоеденены к канализационной сети без воздушного разрыва, Во всех производственных цехах, в том числе мясо-рыбном, отсутствует приточно-вытяжная механическая вентиляция, Отсутствует помещение для временного хранения готовых блюд, в том числе мясных до их реализации, Блюда, прошедшие тепловую обработку и предназначенные для временного хранения до их реализации, не подвергаются быстрому охлаждению, отсутствует специальный холодильник быстрого охлаждения, Порционирование готовых блюд и холодных мясных блюд осуществляется на столах без охлаждаемой поверхности, В цехе для приготовления холодных блюд и закусок не применяются устройства для защиты от инсоляции , Уборочный инвентарь хранится не упорядоченно, специально-отведенное место отсутствует, В низкотемпературных холодильных камерах, расположенных помещения загрузки, условия хранения сырья из мяса свинины, птицы оценить невозможно в связи с отсутствием термометров, таким образом, контроль за температурно-влажным режимом хранения продуктов не производится, Не соблюдаются поточности технологических процессов: в стационарной холодильной камере осуществлялось совместное хранение сырого мяса и готовой мясной продукции, в горячем цехе не выделены столы «Для сырой продукции», «Для готовой продукции», что создает риск вторичного загрязнения готовой продукции и распространения инфекционных заболеваний. При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции ООО «Парк Сити» не разработаны