| 26. |
№ 02170700277505 от 1 октября 2017 года
Плановая выездная проверка
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населеления" Федеральный государственный надзор в области защиты прав потребителей Закон РФ от 07.02.1992 г. № 2300-1 "О защите прав потребителей"
Выявлены нарушения
| 1. |
- в столовой № 3 по адресу: г. Салават, ул. Октябрьская, 10 в моечной посуды моечная ванна для мытья кухонной посуды не присоединена к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки, слив канализационных вод производится на пол и по сливному трапу в канализацию.
- в столовой № 3 по адресу: г. Салават, ул. Октябрьская, 10 не оборудовано складское помещение для хранения овощей, овощи хранятся в коридоре при входе в помещения столовой, здесь же хранится инвентарь, посуда.
- в столовой «Танчулпан» по адресу: г. Салават, ул. Островского , д. 23 отсутствуют оштукатуренные короба на стояках ливневой канализации, проходящая в мясном цехе и цехе холодных закусок.
- в коридоре кондитерского цеха «Лакомка» по адресу: г.Салават, ул.Уфимская, 94а на стенах и потолке имеется нарушение целостности отделки, что препятствует проведение качественной влажной уборки и дезинфекции помещений.
- в кафе «Ашхана» по адресу: г.Салават, ул.Ленина, 35 на потолке в мучном цехе имеется нарушение целостности отделки, что препятствует проведению качественной влажной уборки и дезинфекции помещения.
- в кафе «Ашхана» отсутствует цех по первичной обработке овощей.
- в кафе «Ашхана» обработка овощей производится в моечных ваннах для мытья столовой посуды, тем самым нарушается последовательность (поточность) технологических процессов, не исключены встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции.
- в кафе «Ашхана» мытье столовой посуды осуществляется в 3-х секционных моечных ваннах вместо 5-секционных.
- в кафе «Ашхана» отсутствует 2-х секционная моечная ванна для мытья кухонной посуды.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
МУП «Общепит» - по ст. 6.4. Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
|
| 2. |
В столовой № 3 по адресам: г. Салават, ул. Октябрьская, 10, г. Салават, ул. Ленина, 2 (буфет), в столовой № 23 «Танчулпан» по адресу: г. Салават, ул. Островского, 23, в кафе «Ашхана» по адресу: г.Салават, ул.Ленина, 35 в меню отсутствует следующая информация:
-сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов); обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
МУП «Общепит» - по части 1 статьи 14.8. Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
|
| 3. |
В столовой № 3 по адресу: 453264, Республика Башкортостан г. Салават, ул. Октябрьская, 10 в ходе проведения плановой выездной проверки в период 11.10.2017 года по 08.11.2017 выявлены нарушения:
-не предусмотрена последовательность технологических процессов, исключающие встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, не соблюдается поточность производства: готовые пищевые продукты отварное мясо говядины, отварное мясо кур, колбаса хранятся в мясном цехе в холодильном шкафу, предназначенном для хранения сырого мяса.
- поверхность колода для разруба мяса не спилена.
- в цехе по приготовлению холодных закусок не установлена бактерицидная лампа.;
- в цехе по приготовлению холодных закусок оборудовано рабочее место заведующей столовой, установлен письменный стол, хранятся посторонние, бьющиеся предметы.
- нарушается режим мытья посуды: мытье кухонной посуды производится в односекционной моечной (бытовой) ванне.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Заведующая столовой № 3 МУП «Общепит» Гимаева Венера Демьяновна - по ст. 6.6. Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
|
| 4. |
В столовой № 3 по адресу: 453264, Республика Башкортостан г. Салават, ул. Октябрьская, 10
- в мясном цехе в среднетемпературном холодильном шкафу хранятся готовые кулинарные изделия 2 наименований в количестве 1, 25 кг.: мясо говядины отварное в количестве 0, 75 кг., мясо кур отварное в количестве 0, 5 кг.
- нарушаются правила использования инвентаря, предназначенного для хранения готовой продукции: в контейнере с маркировкой «Салат» хранится рыба свежемороженая.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Повар столовой № 3 МУП «Общепит» Нигматуллина Разиля Фаритовна - по части 2 ст. 14.43 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
|
| 5. |
В столовой «Танчулпан» по адресу: г. Салават, ул. Островского, 23 в ходе проведения плановой выездной проверки в период 11.10.2017 года по 08.11.2017 выявлены нарушения:
-не предусмотрена последовательность технологических процессов, исключающие встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды не соблюдается поточность производства: сырое мясо, мясные полуфабрикаты поступают в мясной цех через основное производственное помещение (горячий цех), чистая и использованная посуда поступает в моечную посуды через один вход и через основное производственное помещение (горячий цех).
- на участке по порционированию блюд не установлена бактерицидная лампа.
- в горячем цехе оборудовано рабочее место заведующей столовой, установлен письменный стол, имеются цветы.
- нарушается режим мытья посуды: мытье кухонной посуды производится в односекционной моечной (бытовой) ванне.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Заведующая столовой «Танчулпан» МУП «Общепит» Новикова Светлана Владимировна - по ст. 6.6. Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
|
| 6. |
В столовой «Танчулпан» по адресу: г. Салават, ул. Островского, 23 в ходе проведения плановой выездной проверки в период 11.10.2017 года по 08.11.2017 выявлены нарушения:
- для приготовления блюд используется полуфабрикат из мяса цыплят бройлеров натурального охлажденного – филе без кожи, производства ЗАО «Приосколье», Россия, Белгородская область, Новооскольный район, ст. Холки, дата изготовления 25.09.2017 не соответствующее гигиениче-ским нормативам обнаружены КМАФАнМ 2, 4X 106 КОЕ / гр.( величина допустимого уровня составляет не более 1, 0 X 105 КОЕ / гр.), согласно протоколу лабораторных испытаний Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в городах Стерлитамак, Салават и Аургазинском, Гафурийском, Ишимбайском, Стерлибашевском, Стерлитамакском районах № 5635 от 24.10.2017.
- допускается реализация потребителям продукции общественного питания, не соответствующей гигиеническим нормативам: по результатам лабораторных исследований, согласно протоколу лабораторных испытаний Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в городах Стерлитамак, Салават и Аургазинском, Гафурийском, Ишимбайском, Стерлибашевском, Стерлитамакском районах № 5630 от 20.10.2017 котлет «Могилевских», изготовитель столовая «Танчулпан» МУП «Общепит», дата изготовления 17.10.2017 установлено, что в исследованном образце котлет «Могилевских», обнаружены КМАФАнМ 2, 4X 103 КОЕ / гр.( величина допустимого уровня составляет 1, 0 X 103 КОЕ / гр.).
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Повар 5 разряда МУП «Общепит» Митюкова Л.Н. - по части 2 ст. 14.43 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
|
| 7. |
В кондитерском цехе «Лакомка» по адресу: г. Салават, ул. Уфимская, 94а в ходе проведения плановой выездной проверки в период 11.10.2017 года по 08.11.2017 выявлены нарушения:
- в подсобных помещениях столовой требуется проведение текущего ремонта с побелкой потолка, покраской стен, т.к. на стенах и потолке местами отпала штукатурка, на стенах имеются следы от атмосферных осадков.
- в цехе для производства хлебобулочных изделий батареи с нарушением целостности покрытия, что препятствует проведение качественной влажной уборки и дезинфекции помещений.
- в подсобных помещениях подоконники с трещинами, нарушена целостность покрытия, что препятствует проведение качественной влажной уборки и дезинфекции помещений.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Заведующая столовой БСШ «Лакомка» МУП «Общепит» Акимова Светлана Вячеславовна - по ст. 6.4. Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
|
| 8. |
- в цехе для изготовления хлебобулочных изделий на производственных столах для обработки сырья и готовой продукции имеется нечеткая маркировка (частично стерлась).
- на емкостях для обработки яйца отсутствует маркировка.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Пекарь 4 разряда столовой БШС «Лакомка» МУП «Общепит» Купцова Елена Юрьевна - по части 1 ст. 14.43. Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
|
| 9. |
В буфете столовой № 3 МУП «Общепит»по адресу: г. Салават, ул. Ленина, 2 в ходе проведения плановой выездной проверки в период 11.10.2017 года по 08.11.2017 выявлены нарушения:
- допускается реализация потребителям продукции общественного питания, не соответствующей гигиеническим нормативам: по результатам лабораторных исследований, согласно протоколу лабораторных испытаний Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» в городах Стерлитамак, Салават и Аургазинском, Гафурийском, Ишимбайском, Стерлибашевском, Стерлитамакском районах № 5672 от 23.10.2017 в исследованном образце картофельного пюре, изготовитель столовая № 3 МУП «Общепит», дата изготовления 18.10.2017 обнаружен в 1, 0 г. S. Аureus, при норме – не допускается в 1, 0 г.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Повар столовой № 3 МУП «Общепит» Нигматуллина Разиля Фаритовна - по части 2 ст. 14.43 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
|
| 10. |
- отсутствует маркировка и литраж на моечных ваннах для мытья столовой посуды.
- для мытья столовой посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна.
- на емкостях для хранения дезинфицирующих растворов отсутствует наименование раствора, его предназначение и дата приготовления.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Повар столовой № 3 МУП «Общепит» Нигматуллина Разиля Фаритовна - по ст. 6.6. Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
|
| 11. |
В кафе «Ашхана» по адресу: г. Салават, ул. Ленина, 35 в ходе проведения плановой выездной проверки в период 11.10.2017 года по 08.11.2017 выявлены нарушения:
-не предусмотрена последовательность технологических процессов, исключающие встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции: первичная обработка овощей производится в моечном отделении.
- нарушается режим мытья посуды: мытье столовой посуды производится в трехсекционной моечной ванне.
- в мясном цехе для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол.
- в мучном цехе используется производственный стол с нарушением целостности покрытия, что препятствует проведение его качественной влажной уборки и дезинфекции.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Заведующий кафе «Ашхана» МУП «Общепит» Мамина Юлия Равкатовна - по ст. 6.6. Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
|
| 12. |
- в витринах для реализации потребителю выставлены шоколад в ассортименте, соки в ассортименте без наличия единообразных и четко оформленных ценников с указанием наименования товара и его цены
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Бухгалтер МУП «Общепит» Петрова Анна Николаевна - по ст. 14.15. Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
|
| 13. |
В ходе проведения плановой выездной проверки в период 11.10.2017 года по 08.11.2017 Муниципального унитарного предприятия «Общепит» городского округа город Салават Республики Башкортостан в столовой МУП «Общепит» МБОУ СОШ № 4 г. Салавата 20.10.2017г. отобрана 1 проба масла сладко-сливочного несоленого «Крестьянское», массовая доля жира 72, 5%, высший сорт, дата изготовления – 02.10.2017, срок годности – 9 месяцев при температуре -60С и относительной влажности воздуха 80%, товарная накладная № 1018 от 17.10.2017г.
Проба масла сладко-сливочного несоленого «Крестьянское» исследована на санитарно-химические, микробиологические и физико-химические показатели на соответствие Техниче-ского регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (TP ТС 033/2013), Технического регламента Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и показатели идентификации на соответствие требованиям ГОСТа 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия».
Из Управления Роспотребнадзора по Республике Башкортостан в адрес Салаватского Территориального отдела направлено уведомление о получении неудовлетворительных результатов исследования проб пищевых продуктов № 89 от 26.10.2017 г.
По результатам проведенных лабораторных исследований в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» № 20000 от 26.10.2017 установлено: образец масло сладко-сливочное несоленое «Крестьянское», массовая доля жира 72, 5%, высший сорт, не соответствует требованиям ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» по показателям: несоответствие жирно-кислотного состава жировой фазы масла по 15 жирным кислотам и соотношению массовых долей метиловых эфиров жирных кислот, в том числе: масляной кислоты 1, 0%, олеиновой кислоты 33, 0%, пальмитолеиновой кислоты 0, 5%.
Таким образом, в организованных детских учреждениях допущена реализация продукции, не соответствующей требованиям, установленным к ней техническими регламентами и иными обязательными требованиями, в частности допус
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Заведующий складом продовольственной базы МУП «Общепит» Журавлева Татьяна Степановна - по ч.2 ст. 14.43 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
|
| 14. |
В ходе проведения плановой выездной проверки в период 11.10.2017 года по 08.11.2017 Муниципального унитарного предприятия «Общепит» городского округа город Салават Республики Башкортостан в столовой МУП «Общепит» МБОУ СОШ № 4 г. Салавата 20.10.2017г. отобрана 1 проба масла сладко-сливочного несоленого «Крестьянское», массовая доля жира 72, 5%, высший сорт, дата изготовления – 02.10.2017, срок годности – 9 месяцев при температуре -60С и относительной влажности воздуха 80%, товарная накладная № 1018 от 17.10.2017г.
Проба масла сладко-сливочного несоленого «Крестьянское» исследована на санитарно-химические, микробиологические и физико-химические показатели на соответствие Технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (TP ТС 033/2013), Технического регламента Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и показатели идентификации на соответствие требованиям ГОСТа 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия».
Из Управления Роспотребнадзора по Республике Башкортостан в адрес Салаватского Территориального отдела направлено уведомление о получении неудовлетворительных результатов исследования проб пищевых продуктов № 89 от 26.10.2017 г.
По результатам проведенных лабораторных исследований в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Башкортостан» № 20000 от 26.10.2017 установлено: образец масло сладко-сливочное несоленое «Крестьянское», массовая доля жира 72, 5%, высший сорт, не соответствует требованиям ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» по показателям: несоответствие жирно-кислотного состава жировой фазы масла по 15 жирным кислотам и соотношению массовых долей метиловых эфиров жирных кислот, в том числе: масляной кислоты 1, 0%, олеиновой кислоты 33, 0%, пальмитолеиновой кислоты 0, 5%.
Таким образом, в организованных детских учреждениях допущена реализация продукции, не соответствующей требованиям, установленным к ней техническими регламентами и иными обязательными требованиями, в частности допус
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Муниципальное унитарное предприятие «Общепит» городского округа город Салават Республики Башкортостан - по ч.2. ст. 14.43. Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
|
| 15. |
В столовой МБОУ СОШ № 15:
-. Сервировка и порционирование блюд работниками столовой осуществляется без использования одноразовых перчаток для каждого вида блюд.
-. Нарушается режим мытья чайной посуды (моется и ополаскивается в одной моечной ванне), моечные ванны для мытья столовой и чайной посуды не имеют маркировку объемной вместимости.
-. Колода не подпилена, на поверхности имеет дефекты покрытия.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Повар Мусина (Кусяпкулова) Залия Азатовна - по ст. 6.6. Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
|
| 16. |
В столовой МБОУ СОШ № 11:
- Сервировка и порционирование блюд работниками столовой осуществляется без использования одноразовых перчаток для каждого вида блюд.
- Работниками столовой используются разделочные доски из пластмассы («куры вареные», «зелень»).
- Разделочные доски («куры сырые», «рыба сырая») хранятся вплотную друг к другу.
- Нарезанные овощи для приготовления салатов хранятся в холодильнике овощного цеха, предназначенного для первичной обработки овощей, тем самым нарушается поточность технологических процессов (сырья и готовой продукции).
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Повар Гильмутдинова Талига Закуановна - по ст. 6.6. Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
|
| 17. |
В столовой МБОУ СОШ № 7:
- Сервировка и порционирование блюд работниками столовой осуществляется без использования одноразовых перчаток для каждого вида блюд.
- Разделочный инвентарь (доски), предназначенный для обработки готовой продукции, хранится в кассете в доготовочном цехе.
- Не соблюдаются требования по маркировке разделочного инвентаря (стерта маркировка на разделочных ножах для обработки сырой рыбы, сырых овощей), в доготовочном цехе, предназначенном для обработки сырой продукции, хранится разделочный нож с маркировкой «овощи вареные».
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Повар Ганиева Марва Анваровна – по ст. 6.6. Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
|
| 18. |
В столовой МБОУ СОШ № 4:
- Сервировка и порционирование блюд работниками столовой осуществляется без использования одноразовых перчаток для каждого вида блюд.
- Имеется разделочный инвентарь (разделочные ножи для обработки сырых овощей, сырых кур) со стертой маркировкой.
- Не соблюдаются требования по хранению разделочного инвентаря: разделочные доски «куры сырые», «рыба сырая» хранятся вплотную друг к другу.
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Повар Меховова Татьяна Игоревна - по ст. 6.6. Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
|
|
